巧克力酥皮泡芙

作者： Aimee杨

最近做泡芙上瘾了，挤满夹馅的泡芙一口咬下去深深的满足感！太好吃了！没来及拍照都快吃完了

用料

• 巧克力酥皮制作
• 冷藏黄油 38克
• 白沙糖 40克
• 低筋面粉 45克
• 法芙娜可可粉 5克
• 泡芙体
• 牛奶 100克
• 黄油 45克
• 白砂糖 2克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克
• 法芙娜可可粉 5克
• 全蛋液 95-110克

巧克力酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

砂糖，可可粉，面粉混合过筛到揉面垫上，黄油在粉类上切成小颗粒

步骤 2

用手搓黄油粉类混合物，搓至湿润后。用手在推压，一点点推压后再集中起来。一共推压三次，混合成面团即可

步骤 3

铺一张油纸，把面团放油纸中间。在盖一张油纸在面团上，用擀面杖擀成2、3毫米厚度的饼皮，放冰箱冷藏10分钟

步骤 4

现在制作泡芙体。 先预热烤箱180度 鸡蛋打散在碗里，（一般超市买的鸡蛋两个就有95-110克左右)放在50度热水中备用 面粉与可可粉过筛在油纸上 找一只锅(不能用不沾锅)里放入牛奶、黄油、砂糖、盐，开中小火煮开。迅速离火加入粉类，用硬质刮刀快速搅拌均匀。 再将锅开中小火继续加热，并不断搅拌面糊，直到锅底有一层薄膜出现。(薄膜大概在40秒左右，不沾锅不会出现薄膜)离火将面糊放在合适大小的料理盆里

步骤 5

拿出鸡蛋液分次加入面糊中，第一次加入五分之一，用切拌方式搅拌均匀，剩下五分之一左右的时候，注意面糊状态，完成状态为：用刮刀舀起面糊三至五秒落下并呈倒三角状态为合适。 我先加完95克左右后发现不够，又打了一个鸡蛋液，一点点添加至合适状态。

步骤 6

裱花袋放入圆口径裱花嘴，(我用的挤马卡龙的花嘴)烤盘铺上油纸，挤好相同大小泡芙，挤自己喜欢大小，拿出冷藏好的酥皮，切出泡芙大小的形状。盖在泡芙体上。180度烤30-35分钟左右即可 我的长帝30gu，放在中上层，挤了两盘，泡芙小的话30分钟就可以了

巧克力酥皮泡芙的小贴士

中途不要开烤箱门！重要的事说三遍！ 制作面糊过程中有三个状态非常重要 1、加鸡蛋液前，面糊在锅里一定要有一层薄膜出现(称之为糊化) 2、鸡蛋液要是温热状态，不能用冰箱冷藏的鸡蛋。 3、面糊加入鸡蛋液最后的状态，面糊要在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈倒三角形。 内馅我夹的香草卡仕达酱！ 方子来自起士小姐

菜谱创建时间：2015-12-19 22:03:48