先把鲜虾洗净;再用剪刀剪去虾头的前半部分和虾的小脚(剪头和小脚是个人习惯,可剪可不剪);然后用剪刀剪开虾背,去虾线;最后从虾背剪开的那条线把虾皮和虾肉扯开,不用把整个虾壳和虾肉完全分开,把两边分开就行,分开是为了更入味。
准备好要用的大葱断和蒜末。
热锅放油,转小火放大葱段,炒出葱香味后开大火,接着把鲜虾放进锅里爆炒,炒变色后放料酒、盐和蒜末,料酒我是按感觉放的,估摸着是10毫升的样子。
放完料酒和蒜末再翻炒一分钟放几滴生抽调色调味,最后翻炒一两分钟就好了。
1、从虾背剪开的那条线把虾皮和虾肉扯开会更入味;2、一定要热锅凉油放大葱段。如果热油放大葱段就会发黑;3、虾不要炒太久,炒久了肉就老了,虾很容易熟;4、炒完的虾可能不太入味,可以蘸着炒出来的汁儿吃。