香菇牛肉包&韭菜萝卜牛肉包

作者： GraceGZ

老爸的烹饪史已经48年，据说第一次做饭，是8岁时给全家做的早餐——疙瘩汤（真可怜，我8岁还在耍赖皮）。老爸做饭好吃在亲朋好友中家喻户晓，我吃了二十多年，体重一直居高不下……他还修炼出了“一看会”的本领，在外吃到好吃的菜，看一会儿，回家就能香喷喷做好端上桌，几十年几乎没有失手过。所以，酱紫的老爸，酱紫的老爸菜系，必须分享啊！废话少说，我爸今天给我包包子，是从头到尾一个人搞定哦亲！两款包子的具体做法，详见下文……

用料

• 牛肉馅 2000g
• 韭菜 700g
• 蒜黄 250g
• 香菇 500g
• 胡萝卜 一根
• 花椒水、花椒
• 料酒
• 老抽
• 十三香
• 鸡精
• 味精
• 香油
• 葱、姜
• 面粉
• 酵母
• 盐

香菇牛肉包&韭菜萝卜牛肉包的做法步骤

步骤 1

用活酵母和好面，待用。

步骤 2

肉馅中加入料酒、鸡精、味精、十三香、老抽、花椒水，搅拌，至稠浆状。切碎葱姜铺在肉馅表面。

步骤 3

油入锅，放入花椒，大火红油，待花椒变色，关火。

步骤 4

喷油。热花椒油浇馅，浇在葱花姜末上。搅匀，然后将肉馅分到两个容器 中盛放，要做两款肉包包。

步骤 5

香菇、韭菜、蒜黄切碎。

步骤 6

用擦菜器将萝卜擦丝，再剁碎。

步骤 7

胡萝卜碎放入刚才烹制花椒油的锅， 炒至变软，变色。

步骤 8

将香菇碎和一部分蒜黄放入 一份肉馅中，拌匀。

步骤 9

将韭菜碎、炒好的胡萝卜碎、剩下的蒜黄放入另一份肉馅中，拌匀。

步骤 10

分别加入盐和香油，拌匀，韭菜馅比香菇馅多，韭菜馅放四勺盐，香菇馅两勺半，每份馅用大约50ml香油。

步骤 11

切一块面，在面板上搓成条状， 切块。

步骤 12

擀包子皮，不要太薄。

步骤 13

包好，放入蒸锅蒸20到25分钟。 （左边是老爸包的， 右边我干的……）

步骤 14

出锅，两款包子，贼香， 而且开口笑(๑• . •๑)

香菇牛肉包&韭菜萝卜牛肉包的小贴士

拌馅的时候一定要朝一个方向，同时得有一定的速度和力度。

菜谱创建时间：2015-12-19 14:47:34