萌系马卡龙（简单的异形马卡龙）

作者： 云起kingwin

更多更详细马卡龙做法与夹馅做法参看缤纷马卡龙食谱。 异形马卡龙初学者会觉得很复杂，没做过的更大呼神秘，其实只要基础马卡龙做稳定了，稍加心思，便可随意做出自己喜欢的异形马卡龙。 以圣诞马卡龙为例，简单介绍异形马卡龙的制作。

用料

• 白色面糊tpt
• 杏仁粉 60
• 糖粉 60
• 淮山粉 3
• 蛋白 24
• 红色面糊tpt
• 杏仁粉 60
• 糖粉 60
• 蛋白 24
• 圣诞红色粉 适量
• 蛋白霜
• 蛋白 48
• 细砂糖 20+100
• 清水 30
• 蛋白粉 少许

萌系马卡龙（简单的异形马卡龙）的做法步骤

步骤 1

分别称量两份tpt，粉类过筛，倒入蛋白，放一边备用

步骤 2

细砂糖100加水，不粘锅中小火煮。煮到110度时，将蛋白加20细砂糖少许蛋白粉高速打发六分以上。糖水118度离火，一边细线缓缓倒入蛋白中，一边高速将蛋白和糖水混合均匀，糖水倒完后，继续高速打发到蛋白霜硬性，可拉起凤尾。

步骤 3

打好的蛋白霜150克左右，平均分为两份。

步骤 4

分别拌匀tpt，分三次加入蛋白霜，第一次压拌，第二次翻拌，第三次切拌，绊到面糊亮粘稠，捞起飘下均匀的飘带。

步骤 5

两份面糊拌好，分别装入裱花袋，根据想画的主题需要，用0.3厘米的圆嘴，留少许白色装一次性裱花袋，剪细口准备修饰用。

步骤 6

开始画图形，复杂图形打印好图纸垫在油布底下，简单的直接画，圣诞我是徒手画的，懒……图纸在群里也有分享。新手对着图纸画比较稳当，不管怎么画，动作不能太慢，按照图形特征，一种一种颜色涂满，一步一步成型，面糊状态好可以自然流平，我示范的有点稠，可以等面糊略干后用手按平一下。

步骤 7

金盘加高温油布，是烤马卡龙比较稳定的工具。面糊画完后，凉皮到表面有软壳，如湿度太大可以烤箱发酵档凉皮。凉皮完成后，预热烤箱，上下火160度13分钟左右，底部微微发黄，有杏仁饼香气飘出即可出炉，凉凉后，可用色素笔进一步修饰一下。

步骤 8

凉凉后夹馅密封保存。回潮后最美味，马卡龙容易吸潮，注意密封。

萌系马卡龙（简单的异形马卡龙）的小贴士

1，图案有多少种颜色就做多少份面糊，一种种挤，像玩涂色游戏。 2，注意马卡龙是两片的，注意方向和大小，一对对的画。 3，动作不能太慢，要不面糊会消泡。 4，方子只是介绍过程，针对基础过关的，马卡龙是比较娇贵的，新手要学会根据状态调整。

菜谱创建时间：2015-12-19 00:53:57