斑马纹戚风蛋糕

作者： 猫咪的快乐食光

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 70克
• 牛奶（或者水） 40克
• 玉米油 35克
• 白糖 45克（蛋黄糊15克，蛋白30克）
• 盐 1克
• 可可粉 6克
• 柠檬汁(也可用白醋) 数滴

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。

步骤 2

另一个盆中的蛋黄打散。

步骤 3

蛋黄中加入玉米油、牛奶、15克白糖、1克盐，搅拌均匀。

步骤 4

将低筋面粉过筛。

步骤 5

放入蛋黄糊中，切拌均匀至无颗粒，不要过度搅拌和画圈，以免起筋哦。

步骤 6

切拌好的蛋黄糊。

步骤 7

打发蛋白： 将蛋白放入干净无油无水的容器里，在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打发至蛋白起泡后，加入总量的三分之一的白糖。

步骤 8

继续用电动打蛋器打蛋白，打至蛋白开始细腻时加入总量的三分之一的白糖。

步骤 9

蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。

步骤 10

一直打至蛋白出现弯钩的状态即可。

步骤 11

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

步骤 12

J字型翻拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。

步骤 13

再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中。

步骤 14

J字型翻拌均匀。

步骤 15

将拌好的蛋糕糊分成两份。

步骤 16

其中一份中加入6克可可粉。

步骤 17

翻拌均匀。

步骤 18

取两个汤勺，交替将两种面糊放进模具中。

步骤 19

先放浅色面糊。

步骤 20

再放可可面糊，后一种面糊总是放在前一种面糊的中心位置。

步骤 21

再次放入浅色面糊。

步骤 22

再次放入可可面糊。

步骤 23

交替将两种面糊全部放进模具中。

步骤 24

面糊会自动扩散出斑马纹，然后端起模具垂直振出大气泡。 烤箱170度，中下层烘烤60分钟。

步骤 25

出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模。

步骤 26

切块食用即可。

步骤 27

再来一张。

步骤 28

成品图。

斑马纹戚风蛋糕的小贴士

水浴法烘烤。

菜谱创建时间：2015-12-19 01:24:01