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草莓毛巾卷
用料
草莓毛巾卷的做法步骤
28*28的烤盘铺烤盘纸。
蛋黄打至颜色变浅质地浓稠，再依次加入牛奶，玉米油搅匀至乳化状态。乳化状态如何描述呢，就是面糊光泽细腻，表面看不到漂浮的油花，这一步可以多搅搅，使劲搅搅，加了面粉手就得轻了。
低粉过筛，加入面糊，先捞拌，看不到干粉了，再用蛋抽Z字形在打蛋盆里来回滑动，力道要轻，直到面糊中看不到成团的面粉颗粒即可。此时蛋糕糊的状态是略浓稠，有光泽，提起蛋抽，蛋黄糊能快速下落。
蛋白中加入几滴柠檬汁，开始先用打蛋器低速搅打，至到蛋白出现大粗泡时，加入三分一的白糖，也就是大约20克。（多点少点没关系）加入第一次糖以后在继续打至只有鱼眼小泡时，加入第二次糖，也是三分之一。
加过第二次糖后，打蛋器可改成中速，继续打至有纹路出现时加入剩余的糖。打蛋器持续中速搅打至蛋白到7分发。即蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，下垂的蛋白呈较大弯勾状态。不是太软，也不会太硬，这个程度需要大家自己感受一下。
蛋白打发好后，取三分之一加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。翻拌要从下往上翻，动作大，速度快，力度要轻。这个同样要自我感受找下感觉。拌好后，用蛋抽把剩余蛋白先搅拌均匀，不呈现离水状态时，再倒入蛋黄糊中继续翻拌均匀。
烤箱提前预热180度，烤20分钟左右。这个看个人烤箱，我的烤箱温度偏低，实际烤了24分钟都还差点火候。所以具体还是看上色程度，以及蛋糕体上升后又下降的程度。
烤好后倒扣放凉，此时可以打发淡奶油。蛋糕卷的淡奶油可以打发到比较硬的状态，但是还是略有流动状态。淡奶油可加糖打发，230克淡奶油搭配20克左右白糖。
草莓洗净去掉叶子，再切头去尾，蛋糕卷完全凉透后，撕去油纸，下方再铺一层油纸。表面朝上涂抹淡奶油，也就是有皮的那一面，230克可以用190克左右，留40克做表面装饰。离自己近的一侧蛋糕上奶油抹厚点，离自己远的一侧抹薄点，抹好后把草莓并排放在靠近自己一侧的奶油上。用擀面杖辅助卷起。
表面装饰随意，蛋糕卷做好后放冰箱冷藏一两个小时后拿出再切，好切口感也更好。
草莓毛巾卷的小贴士
1.蛋糕卷其实不是我的强项，每次做蛋糕卷，拿出来后总是会回缩一些。咨询过热爱烘焙的小伙伴，根据分析原因很可能是消泡或者没烤熟。消泡比较好判断，最后蛋黄糊和蛋白糊拌好后，刮刀划过后纹路明显，如果不明显， 那就是消泡了，下次再做时就要看看自己手法对不对，力道是不是重了。 2.烤没烤熟这点真的需要凭经验了，也有拿牙签插进去看看有没有带出来东西的，牙签是干净的，就说明烤熟了，还有凭蛋糕上色判断的。总之，烤得够熟的蛋糕，拿出来后倒扣在油纸上再取下时，是不会粘皮的。 3.卷的时候一定要注意别把奶油抹太厚，因为这款里面还有草莓，会有一定厚度，我在卷的时候就是奶油抹多了，没卷好，又上手了，所以蛋糕卷表面就被我弄破了两个口子。
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