手撕灯影牛肉丝

作者： 毛毛蟲-瑜

巴山蜀水长，灯影牛肉香。相传，这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。

用料

• 牛肉 1000g
• 黑芝麻 20g
• 白芝麻 20g
• 胡椒粉 6g
• 郫县豆瓣酱 1勺半
• 辣椒粉 10g
• 白糖 4勺
• 盐 适量
• 蒜末 1头
• 姜末 多少同蒜末

手撕灯影牛肉丝的做法步骤

步骤 1

将牛肉反复洗出血水，后控水。调卤汁，（可以买现成的卤料，或者自配）将牛肉放置卤汁煮熟。大约20分钟到30分钟。捞出，放凉，然后沿着肉的纹理，手撕成条。这个过程很麻烦，耐心，慢慢撕吧！

步骤 2

一大勺花生油（或玉米油），将八角和核桃仁放入热油爆香后捞出，将牛肉丝过油，2-3分钟后捞出控油。

步骤 3

牛肉丝控油放凉，一边静置!

步骤 4

准备好姜末，蒜末，辣椒面，胡椒粉，白芝麻，黑芝麻。适自己口味可以加部分干辣椒。热锅，再往捞出牛肉的锅里继续添加油，大约100ml左右，将姜末，蒜末和郫县豆瓣酱放入爆香 ，加入4勺白糖，糖化后关火!!趁热加入黑白芝麻，辣椒面，胡椒粉，搅拌在一起。

步骤 5

将自制的辣椒酱盛出（如果用不了可以做为佐餐佐料），将调料和适量的盐加入过油的牛肉丝，按照自己的口味调咸淡。

步骤 6

ok!灯影牛肉丝大功告成!

手撕灯影牛肉丝的小贴士

如果你嫌卤牛肉麻烦，可以买现成的卤牛肉!也可以哟!

菜谱创建时间：2015-12-15 20:25:54