闽南特色 肉切(发糕)

作者： G银子

肉切，也是闽南小吃，各家卖花生汤的早餐摊都有配着卖哦！它是用面粉和猪肥肉冬瓜糖做成的，类似于馒头的做法。早餐喝一碗热腾腾的花生汤配一块冒着热汽的肉切，好惬意！

用料

• 普通面粉 200g
• 牛奶 50g
• 水 55g
• 砂糖 20g
• 酵母 2g
• 猪肥肉 80g
• 冬瓜糖 适量
• 砂糖(淹猪肉用) 50g
• 六寸圆模 一个
• 黑芝麻(可选) 适量

闽南特色 肉切(发糕)的做法步骤

步骤 1

提前把猪肥肉切成半公分厚的细条，用50克砂糖拌匀，至少淹3天，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

将面粉砂糖放入面包桶，将牛奶微波炉加热20秒至37至40度，把酵母放入，稍搅拌，静候五分钟，再将其倒入面粉中，加入水，面包机启动和面程序20分钟，揉成表面光滑的面团，拿出来手揉成长条，分成4等份，擀成4片圆面片，拿一片码上肉条，再盖上一片面片，再码上肉条，最后盖上的面片不要再放肉片了，然后盖上湿巾醒发5分钟(表面可撒点黑芝麻点缀)

步骤 3

5分钟醒发后，再把面团稍微擀下整圆，放入模具里(模具提前垫油纸，边上抹点油，防粘)，用手背压一下，让四周平，然后放温暖处醒发到2倍大，手指沾面粉戳面团，不沾手不回缩就好了，下锅大火蒸25分钟，闷5分钟出锅

步骤 4

松软的肉切出炉了，开吃，肥肉好脆哦！

步骤 5

2022年11月26日300克粉做的，不是太满意，面后擀太薄，肉放太多，不过是真的好吃，真的古早味！

闽南特色 肉切(发糕)的小贴士

也可以不用模具，直接上蒸笼蒸哦！猪肥肉要买猪背上那块肥肉才会脆口。

菜谱创建时间：2015-12-15 11:55:13