450g吐司模纯黑巧克力蛋糕吐司（无黄油无可可粉）

作者： Rachel小妮子

家里没有可可粉，也没有黄油了！明天有聚会总想做点好吃的，但材料限制很恼火啊！突然灵机一动做一个北海道吐司＋纯巧克力戚风的组合蛋糕吐司！以前单独的我都做过，都很好吃很好吃！组合自然不差，于是开始忙！烤好后凉了自己尝了一块！倍爽倍爽！因此分享！我做的两条，配方已经调整为450g吐司模一条的量的。一条吐司模直接照方子撸，跟我一样两条一起撸的要翻倍哈各种材料！

用料

• 吐司
• 高粉（紫金山） 140g
• 低粉 10g
• 全蛋液 25g
• 牛奶 60g
• 淡奶油（雀巢） 40g
• 白砂糖（我直接用的一般的砂糖） 25g
• 盐 2分之一tsp
• 即发干酵母 1tsp
• 纯巧克力戚风
• 65％黑巧克力 75g
• 葵花籽油 24g
• 牛奶 65g
• 低粉 50g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋黄用） 15g
• 细砂糖（蛋白用） 50g
• 盐 1g

450g吐司模纯黑巧克力蛋糕吐司（无黄油无可可粉）的做法步骤

步骤 1

吐司面包部分

步骤 2

按照从下到上：液体，干粉类，最后放酵母放入厨师机搅拌缸。先低速混合均匀成团，再告诉搅拌！（实践证明高速才出膜，用4档做高速行了）。搅拌至可以拉出一大片透明薄膜，而且不易破洞，用手指用力撮破成圆滑破洞就可以了。然后滚圆，覆盖保鲜膜，放进烤箱开发酵功能发60分钟－90分钟。时间自己掌握，大概2－2.5倍大，手指沾水撮中间洞口不塌陷（表示过头了），不回缩很快（没发够），呈现很慢速度回缩是可以的。忘记拍照，下次补

步骤 3

模具底部和四周都铺油纸，铺之前刷油利于油纸粘稳。必须铺，不然蛋糕会粘得！

步骤 4

发酵好后取出，排气压平，再擀成长方形，擀的时候压出气泡，然后从上到下卷起，卷好后放入吐司盒正中间。

步骤 5

吐司盒上盖湿毛巾，装一碗热水，放入烤箱发酵功能40分钟。

步骤 6

发酵的时候就做戚风吧！

步骤 7

鸡蛋分好蛋黄蛋白，蛋黄加蛋黄部分砂糖搅拌均匀，我都是手搅的，不用打发，略微发白就可以了。

步骤 8

蛋白和盐放进干净无水的搅拌缸，细砂糖秤好放在一个干净无水小碗里，备用。

步骤 9

黑巧克力，牛奶，油放入一个盆里，隔水加热。

步骤 10

加热至无巧克力颗粒顺滑就好了。

步骤 11

低粉过筛

步骤 12

过筛后的低粉分两次拌入巧克力奶又糊中

步骤 13

拌至无干粉就可以了，切不要过度搅拌，手法翻拌，不要打圈。

步骤 14

将蛋黄液加入巧克力面糊，翻拌均匀。

步骤 15

拌均匀就行，不要过度，拌好状态。

步骤 16

蛋白高速打至大泡逐渐转小泡末时加三分之一糖，再打至略微光滑有浅纹路时加第二次糖，表面光泽略微增加加第三次糖。

步骤 17

最后检查状态要把打蛋头下下来手动搅拌几下才均匀，然后手工从蛋白霜中提起打蛋头，打蛋头呈现有支撑力的弯头，盆里的也是弯头就可以了。

步骤 18

将三分之一蛋白与蛋黄巧克力面糊用翻拌手法混合，混合大致均匀就可以将剩下的全部混合了。以防消泡，混合均匀就行，不要过度搅拌啊！！！

步骤 19

这个时候发酵基本结束了。(我动作快，所以是发酵还有20分钟结束我才开始动做蛋糕的。新手还是发酵就开始吧！）。将蛋糕糊均匀倒入模具中！注意，只能倒最多8分满，9分满必然会超过高度，然后你就等着面糊坠落，烤管烧糊的悲剧吧。实在用不完的蛋糕糊可以放进纸杯烤来吃，主要是鸡蛋大小不一，我就出现过面糊太高坠落悲剧！看图上左边那个就多了巧克力糊，后来就坠落了一部分。右边刚刚好

步骤 20

放入预热到180度的烤箱，上火170，下火180，烤十分钟，然后转上火160，下火170，烤30分钟。

步骤 21

中途第一个十分钟结束后，取出吐司模，用小刀在中间划浅浅一到，然后迅速将吐司放回烤箱，中间烤箱火不能停哈！放回烤箱后就可以盖锡纸了。

步骤 22

烤完拿根竹签插一下没有液体残留就是熟了。然后马上脱模，不要倒扣哈，倒扣丑爆。就脱出来放烤架上放凉就可以切片或者开吃了！

菜谱创建时间：2015-12-15 10:44:00