轻乳酪芝士蛋糕

作者： 启紫

原方子来自黑皮，感谢他的分享，是试过所有的乳酪蛋糕配方后，觉得最容易做、味道又不打折的方子。下面用我的理解去整理这个方子。下厨房不经常登录和回复， 有不明的可以加本人微信咨询:zixuanery

用料

• 奶油奶酪 110-125克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 25克
• 蛋白 3个
• 砂糖 45克
• 柠檬几滴（可不用）

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸模具，活底的模具需要底部包锡纸，准备电磁炉和大锅以便隔水加热。 参照图片步骤，更加通俗易懂。 奶酪加入牛奶后，隔水加热并搅拌均匀。

步骤 2

加入黄油继续搅拌至融化后离开热水。

步骤 3

分次加入蛋黄并搅拌均匀

步骤 4

过筛的低粉加入后，搅拌均匀。成为奶酪蛋黄糊。

步骤 5

蛋白加入砂糖、柠檬汁后，打至湿性发泡（如图可以拉出软软弯钩，如果拉出是直立尖角说明打得太干）。

步骤 6

4、提前准备水浴法：在烤盘上注入4成满的水（水多蛋糕湿，水少蛋糕干，看你喜好），放在烤箱的最底层，预热烤箱180度。

步骤 7

在预热烤箱的过程中拌好蛋黄糊和蛋白霜： 用刮刀分3次“上下”拌匀（取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中进行上下翻拌，再取剩下的二分之一放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜进行翻拌就成为蛋糕糊）。

步骤 8

拌好的蛋糕糊倒入模具，将模具放在烤架上，烤架放在烤盘的上层。180度30分钟，再转150度25钟。烤好后，不要取出来，放烤箱焖20分钟。出烤箱放凉后脱模，冷藏口感更佳. 好啦，有不明的欢迎加本人微信：zixuanery

菜谱创建时间：2015-12-14 21:56:27