和菓子的做法-玉菊

作者： 嘎嘎1246

和菓子是一部分日式点心的统称，芸豆为主要原料，制成豆沙，型态多种。唐朝，日本遣唐使曾从唐朝往日本带回了大量的唐菓子，后来唐菓子转化成了和菓子陪伴日本人，辅以茶道，与日本人的生活紧密联系。

用料

• 白豆沙 300g
• 糯米粉 10g

和菓子的做法-玉菊的做法步骤

步骤 1

生菓子——玉菊 菓子皮的制作：无油白豆沙：糯米粉=30:1 1.称300g白豆沙，10g糯米粉 2.糯米粉加少许水，让糯米粉成团，捏起来比耳垂软

步骤 2

3.锅里烧水煮沸，把成团的糯米压扁放入沸水中，煮沸后浮起来漂浮1到2分钟即可。同时操作豆沙。

步骤 3

4.豆沙放入微波炉里转1分半后，拿出看状态，硅胶刀搅拌匀后，再微波炉转1分半，再搅拌匀。直到状态变白，不粘手，有弹性。（注：3、4同时操作）

步骤 4

5.将煮沸并浮起的3加入4中拌匀，揉成团，分成小团，再合起来，再分小团，直至冷却，手揉均匀，用保鲜膜包好，准备调色。

步骤 5

6.和菓子调色用的是日本的食用色粉，倒一点在调色盘里，加点冷开水，调匀，然后把5进行调色。

步骤 6

7.生菓子一般是15g的皮，10g的馅儿（就是没处理过的白豆沙）。今天的玉菊皮用到10g白色的皮，5g的红色皮，馅儿仍然是10g。

步骤 7

把圆球稍微压扁一点，用牙签把圆球划分成10等份，用三角棒压出痕迹。

步骤 8

10.做花心：三角棒圆口沾水放入黄色的皮，压入9中

步骤 9

11.用翻糖叶模做片小叶子，贴在10上，玉菊完成啦

菜谱创建时间：2015-12-14 16:00:58