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【一厨作】VOL14铸铁锅版古早味鸡蛋糕的做法
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【一厨作】VOL14铸铁锅版古早味鸡蛋糕

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作者: 一厨作
一厨作

【一厨作】VOL14铸铁锅版古早味鸡蛋糕的用料

【一厨作】VOL14铸铁锅版古早味鸡蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄和蛋清分离,盛放蛋清的容器内不能沾水和蛋黄 。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将分离后的蛋黄与白砂糖(20g)、牛奶、搅匀成蛋黄奶浆待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将筛过的面粉进蛋黄奶浆里搅匀搅拌,将蛋黄奶浆变成蛋黄粉浆。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把分离出来的蛋清液,放在干燥的器皿中用打蛋器打发,过程中将剩余的50g白砂糖分3次加入(蛋清打成奶油状,挑起后能够起角,同时器皿翻过来不会有蛋清滴下即可)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油样蛋清和蛋黄粉浆分三次搅拌形成蛋糕原浆(此处小伙伴请格外留意:第一次将奶油状蛋清1/3加入蛋黄粉浆均匀搅拌,第二次再加入1/3奶油型蛋清拌匀,第三次将拌好的蛋黄粉浆倒回剩余的1/3奶油状蛋清后,十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆,千万不要旋转式搅拌哦~)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

珐琅锅中火预热3分钟,锅边锅底刷上一层薄油,锅底略有少少剩余油份即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌均匀的蛋糕原浆倒入锅内,同时将锅边略敲几下,将气泡放出来。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖最小火7分钟,关火后不要打开锅盖,再焖10分钟。(完成后的蛋糕,可以用牙签轻微扎一下蛋糕中心点,若牙签上没有留下蛋糕原浆,香软的无烤箱版蛋糕就大功告成了)

【一厨作】VOL14铸铁锅版古早味鸡蛋糕的小贴士

喜欢芝士的话也可将芝士切粒或用芝士粉代替 口味轻浓随自己喜欢 或添加炼奶代替

菜谱创建时间:2015-12-14 13:33:21
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