【高逼格吃腰子】法式黄芥末烩小牛肾 rognons de veau flambés à la moutarde

作者： 不是小鸟

我家小哥金发碧眼又文艺又摇滚，却有着一个不可告人的嗜好：超爱吃腰子！为了能把腰子吃出高bigger来，小哥亲自下厨做了这道法式煨小牛腰子，香浓的黄芥末酱和嫩滑的牛腰子，配上松软的白蘑菇，上桌前浇上干邑再把火一点，完全可以媲美那些贵得要死的西餐店把妹菜了有木有～～ 菜谱为两人份量，配米饭或配宽扁意面（tagliatelles）都很美味。

用料

• 小牛肾（没有可以用猪肾代替） 一个（我和小哥都是大食怪所以用了一对）
• 洋葱 一个
• 蒜 三瓣
• 黄芥末酱（moutarde de Dijon） 两大勺
• 盐、胡椒 适量
• 小号白蘑菇（口蘑） 10个
• 干邑（cognac，可用白兰地、或任意高度酒代替，实在没有也可省略——完全是为了bigger啊没有什么实质意义） 一杯（约250ml）
• 黄油 50g
• 淡奶油（crème liquide，可省） 一大勺
• 面粉（高中低粉都可以） 一大勺
• 白葡萄酒 半杯（约150ml）
• 色拉油 少量
• 欧芹（或任意绿色叶子） 装饰用，一片

【高逼格吃腰子】法式黄芥末烩小牛肾 rognons de veau flambés à la moutarde的做法步骤

步骤 1

小牛腰子长这样的，和猪肾长得不太像

步骤 2

对半切开，剔除白色的肾盂后切成大块（用猪腰子鱼目混珠的切成块就看不出来了，妥妥的啊）

步骤 3

洋葱和蒜瓣切碎，小号白蘑菇对半切开（选小的是因为对半切开比较好看，口感也更好；大蘑菇需要切成片）

步骤 4

炒锅烧热，黄油加少量色拉油融化（放色拉油是为了防止黄油烧黑，会很不健康）

步骤 5

倒入洋葱碎和蒜末炒至稍微变软

步骤 6

加入蘑菇块，稍炒片刻令其出水，然后撒上一勺面粉搅匀

步骤 7

倒入腰子块，大火炒至变色

步骤 8

加入两大勺黄芥末酱

步骤 9

倒入半杯白葡萄酒，加盖炖煮5分钟（正宗法餐的做法是煮到刚好断生，黄芥末、酒和葱蒜足够去腥了；要是不放心可以稍微煮久一点，不过口感会稍差）

步骤 10

因为加了面粉的缘故，汤汁自然浓稠，出锅前加入淡奶油（可省），用盐和胡椒调味

步骤 11

盛盘，浇上一勺干邑并点火，等火自然熄灭后（约4、5秒钟）放上一片欧芹点缀即可

【高逼格吃腰子】法式黄芥末烩小牛肾 rognons de veau flambés à la moutarde的小贴士

处理小牛肾最好用无齿尖刀，一手扯住白色的肾盂一手横着切割，很容易就能处理干净。 有一种颗粒状的老式黄芥末酱（moutarde à l'ancienne），也很适合做这道菜的酱汁，口感会别具一格。 肾脏是娇贵的食材，最怕火候太过烧老了。中式菜品中一般会事先码上水豆粉帮助保持嫩滑，法餐因为没有这个做法，一般会选择事先滑熟了盛出，煮好酱汁后再倒入搅匀。某人因为懒得多洗个盘子，于是就放在配菜之后下锅了，效果是一样的。

菜谱创建时间：2015-12-14 04:04:05