椰奶可可戚风蛋糕

作者： 贝壳里的海1096873373

因为闺蜜的诱惑让我走进了烘焙的世界，感觉自己越陷越深不能自拔，也是因为闺蜜的介绍让我认识了我们的大队长@海燕老师，自从进了海燕老师的烘焙群之后又结识了更多的烘焙高手，通过不断的学习和实践，感觉自己学到了许多平时不知道的知识，这次有幸在海燕老师为大家谋福利的平台中免费领取了易小焙的面白粉和蛋糕粉，乘此机会试用下易小焙的蛋糕粉为家人做款椰奶可可戚风蛋糕。此款蛋糕是借用了ELENA1985大师和茱珠大师2款方子的结合体。

用料

• A：可可粉+巧克力榛子酱 10+15 克
• B：蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 2至3滴
• C：蛋黄 5个
• 细砂糖 25克
• 椰奶 45克
• 色拉油 45克
• 香草精 2至3滴
• 易小焙蛋糕粉 75克

椰奶可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

做之前先来个集体照吧：）

步骤 2

因为是新手 所以习惯先做蛋黄糊这步。将蛋清和蛋黄分离 ，放入无水无油的盆中（这步很重要）。在蛋黄盆中加入适量香草精，再加入细砂糖用蛋抽搅打之后依次加入椰奶和色拉油均匀搅拌。最后筛入低粉搅拌至蛋黄糊中无颗粒，不得过度搅拌，防止面糊起筋。

步骤 3

开始打发蛋白，先加入适量柠檬汁（白醋也可），用电动打蛋器打至粗泡状。

步骤 4

加入三分之一细砂糖后高速打发至出现纹路。

步骤 5

当感觉手中有阻力时再加入三分之一细砂糖进行打发，打发至提起打蛋头有小弯钩的状态（这步忘记拍了），这时可以加入最后三分之一的细砂糖进行打发。此图是最后打发完成的状态，提起打蛋头会出现小小的直立的尖角，就是所谓的硬性发泡。

步骤 6

将可可粉筛入加热的巧克力榛子酱中拌匀备用

步骤 7

取3/1的蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀采用切入式的方法进行翻拌（可进入Tinrry老师的新浪微博中进行学习，里面有详细的视频介绍戚风蛋糕的正确翻拌法）

步骤 8

将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中进行翻拌，手法同上。

步骤 9

蛋糕糊翻拌好之后取一半不到的面糊出来加入6步骤中的可可糊进行快速翻拌，但动作要温柔，不可用力以免消泡。

步骤 10

将2个盆中的2种面糊装入2个裱花袋，对角挤入相同色的面糊，依次交叉挤入第二层面糊，总之这个时候可以爆发你的小宇宙了，爱咋挤就咋挤，只要有花纹就可以。挤完之后端起模具离开台面10公分左右轻轻往下震，震出小气泡即可。在震之前可先预热烤箱160度10分钟，然后150度中下层烘烤40分钟。

步骤 11

我是中途加盖锡纸的防止爆顶和上色太深。

步骤 12

戚风蛋糕总算完成咯，纹路清晰吗？

步骤 13

再来臭美一下下：）

椰奶可可戚风蛋糕的小贴士

1、蛋黄蛋白分离一定是要装入无油无水的盆中，否则会影响蛋白霜的打发，切记。 2、蛋白霜的打发到位直接影响到蛋糕烘烤的高度，如果消泡了，翻拌出来的面糊是很稀的，不厚实，特别是加了可可液后更容易消泡，一定要注意翻拌手法。 3、各家烤箱温度不同，所以我这里的烤箱温度仅供大家参考。 4、烤完之后不要急于将蛋糕拿出烤箱，在烤箱内放置5分钟，利用余温加热蛋糕，防止蛋糕中心体不熟。检验蛋糕是否熟透就是常用的牙签法测试。 5、蛋糕拿出后倒扣在啤酒瓶上让其冷却，一定要等完全冷却后再脱模，切记！

菜谱创建时间：2015-12-13 20:41:29