茶叶蛋

作者： 可馨爱烘焙

煮雞蛋，大家都很熟悉也很喜歡的的小吃，但同一種東西，太長時間的連續食用多次，再美味的食物也會讓人產生厭煩，如果不經常做些細微的調節，不斷的變化花樣，再好吃的食物也會讓人失去興趣。 茶葉蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當的食用雞蛋方法。將茶葉融入烹飪中，是煮飯婦最喜愛的茶緣了，用帶有中國特色的茶文化與最家常的調味大料五香一起來煮這最普通的食材雞蛋，就能讓它散髮出特殊的香味，清爽靈氣的茶葉融入了雞蛋的鮮香，煮出來的雞蛋咸香濃郁，蛋色澤更加的紅潤，味道也更香美。雞蛋同時冷水下鍋，再加入鹽、醬油和少許糖，一起煮開，中小火煮八分鐘，關火後浸泡4小時以上才更美味.

用料

• 有机鸡蛋 12個
• 桂皮 兩片
• 花椒 一茶匙
• 香葉 五片
• 八角 兩個
• 老抽 半茶匙
• 紅茶 一茶匙（3克）
• 茴香 半茶匙
• 生抽 一茶匙
• 冰糖 10克
• 鹽 半茶匙
• 水 800ML

茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

雞蛋洗淨、冷水放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因為大火容易讓雞蛋裂開）

步骤 2

雞蛋煮開後，立刻調成小火繼續煮3分鐘，然後關火燜5～8分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）

步骤 3

燜好後把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水衝雞蛋。沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。

步骤 4

重新加水後，加入所有調味料大火煮開，放入雞蛋轉小火煮十分鐘。關火後至少浸一小時再吃，後面的雞蛋就是越久越好吃了，因為泡在湯里的時間越來越久了嘛。

茶叶蛋的小贴士

雞蛋煮的時候水一定要沒過雞蛋。 煮好的雞蛋泡水時要相互翻一下以免有的雞蛋泡不到水不入味。 生抽，冰糖是提味的好幫手，也是可馨的小秘笈喔～

菜谱创建时间：2015-12-13 18:53:59