老北京炸酱

作者： 麦克阿色

呐，炸酱面是最普通不过的吃食了，一直魂牵梦绕儿时的味道，在做炸酱这条道路上，可谓是屡败屡战，今日终于成功了，可喜可贺。

用料

• 干黄酱、或者黄酱 400g
• 猪肉(肥肉200，瘦肉150) 350g
• 大葱 3段
• 生姜 3片
• 香叶 两片
• 八角 1枚
• 桂皮 一小块
• 香葱 少许
• 姜末 少许
• 醋，料酒 各一勺
• 老抽 一小勺
• 白糖 2大勺

老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

肉统一切成一厘米见方的小块，分开放，瘦肉上可适量带些肥肉，我家那只不喜欢吃肥肉，所以我们家是分开做的，肥肉不能少，因为是用来炼油的。

步骤 2

热锅凉油.中火，大概1分钟放进大葱，姜，香叶，八角，桂皮

步骤 3

放肥肉丁翻炒

步骤 4

至大葱等金黄离火

步骤 5

用筷子将肥肉丁以外的调料全部挑出

步骤 6

回到火上中火，后放入瘦肉丁翻炒

步骤 7

淋醋，生抽，料酒少许

步骤 8

老抽，调一下瘦肉的颜色，不可多放。

步骤 9

放入黄酱，翻炒半分钟

步骤 10

加入两杯凉水

步骤 11

中火，熬制，不停搅动，大概要30分钟，停止搅拌会粘锅底

步骤 12

熬制到酱红亮，浓稠，加入两大勺白糖，可以尝一下，不要太咸，根据个人口感调制，继续搅拌。

步骤 13

放入葱，姜细沫，翻炒均匀，关火。

步骤 14

怎么样？主要步骤完成了，你学会了吗？

步骤 15

放在这样的保鲜盒里，吃不完盖好盖子放进冰箱，随时可以吃。得活，擦厨房去，炸酱会往外嘣哦。

菜谱创建时间：2015-12-12 19:21:23