蟹粉小笼

作者： 慢速中

每年大闸蟹季家里都会备些蟹粉，冷藏一大碗，随时取出加工成各式美味菜品。作为上海人一定要做推荐这款点心，蟹粉小笼。 蟹黄汤包在三国时期就有，三国后期刘备兵败病死与白帝城，在东吴的孙夫人闻讯痛不欲生，投江自尽。诸葛亮派人祭奠孙夫人，嘱咐用肉馒头祭奠（丞相曾以肉馒头代替人头祭品）。因孙夫人喜欢吃螃蟹，此人弄些蟹煮熟，剥出蟹黄、蟹肉放在猪肉馅中。祭奠时，大家看肉馒头上有道道花纹，有人问是什么，答：这是孙夫人在世时最爱吃的食物，是“蟹黄烫包”。

用料

• 大闸蟹 若干
• 猪油 少量
• 生姜 少许
• 白酒 少许
• 小笼皮 适量

蟹粉小笼的做法步骤

步骤 1

蒸蟹，蒸15分钟最佳。熟蟹冷却后肉壳分离，开始拆蟹肉。

步骤 2

剃出来的蟹肉，蟹粉，加入适量的猪油（比平时炒菜量多些），加入姜末，开火拌均匀再加些白酒去腥。

步骤 3

猪油蟹粉进冰箱冷藏。

步骤 4

小笼皮是买现成的，我这是向私人小笼摊订购的。

步骤 5

包小笼手法同包包子。

步骤 6

上笼蒸，8分钟最佳。

步骤 7

成热吃，上海这边是沾醋的。

步骤 8

自己做的小笼也有少许汤水的，吃的时候注意先咬开个小口，吹凉些再下第二口，小心被烫到。

菜谱创建时间：2015-12-12 09:09:57