空气感巧克力慕斯（独家）

作者： 飘然而过的陆人甲

初来乍到～其实这才是第一次写方子！请大家多多关照哈！本人很喜欢吃巧克力慕斯，在搜了很多方子之后发现每个方子都各有利弊，所以想要取其精华去其糟粕还得自己写方子。这个方子是结合了很多个方子之后自己总结得出的结论，这样做，巧克力慕斯的口感便是极好的！哇哈哈哈！这些量可以做一个8寸或者做四个直径8cm的小蛋糕还有余。有些步骤忘了拍照就借用了一下别人的。

用料

• #饼干底
• 奥利奥饼干碎 100g
• 黄油 75g
• #慕斯糊
• 黑巧克力 150g
• 牛奶 100g
• 淡奶油 80g+150g
• 鸡蛋（需分离） 3个（小）
• 吉利丁片 2片（10g左右）
• 细砂糖（蛋黄用） 5g
• 细砂糖（蛋清用） 10g
• 柠檬汁 几滴

空气感巧克力慕斯（独家）的做法步骤

步骤 1

奥利奥饼干碎准备好，黄油75g室温软化后隔水加热成液态，倒入饼干碎，翻拌均匀，撒入模具铺满底部，压紧实。放入冰箱（冷藏后黄油会凝固使饼干底变硬）

步骤 2

事先准备好一碗冰水，吉利丁片放入冰水中泡软（一定要冰水，因为稍有温度吉利丁片就会化），黑巧克力掰成小块备用。

步骤 3

牛奶100g和淡奶油80g倒入小奶锅放炉子上小火加热至微热，关火加入150g黑巧克力块，搅拌至巧克力完全融化（一定要完全融化不要有颗粒），融化成巧克力糊之后放凉备用

步骤 4

三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放一边备用，蛋黄中加入5g细砂糖用电动打蛋器打发至颜色变浅体积蓬松，将刚才放至温热的巧克力糊成细条状缓缓倒入蛋黄液，一边倒入一边用打蛋器打发。巧克力糊一定要慢慢的倒入，以免蛋黄被烫熟结成颗粒。巧克力蛋黄糊搅打均匀后备用。

步骤 5

将已泡软的吉利丁片滤干水份放入干净的碗中隔水加热成吉利丁液（一定要滤水份不要将冰水带入干净了碗中）。将吉利丁液倒入刚才的巧克力蛋黄糊中，手动搅拌均匀即可，放凉备用。可适当放冰箱一小会儿，但时间不能久，否则巧克力蛋黄糊就会凝结起来。

步骤 6

150g淡奶油倒入无油无水的盆里用电动打蛋器打发至六分发，提起打蛋器有尖角。将打发好的淡奶油用刮刀以翻拌切拌的方式分三次拌入刚才已经彻底冷却的巧克力蛋黄糊中，直至拌均匀。这样慕斯糊就算做好了，但是为了追求更轻盈蓬松的口感，这个方子还多了一步。

步骤 7

刚才备用的蛋清倒入无油无水的盆里，加入几滴柠檬汁打至粗泡，5g细砂糖分两次加入蛋清中，同样用电动打蛋器打发，直至蛋清湿性发泡，提起打蛋器会有弯钩。将打好的蛋清同样用刮刀以翻版或切拌的方式分三到四次拌入巧克力慕斯糊中，切记不能搅拌，一定要翻拌切拌，否则蛋清消泡就达不到那种轻盈蓬松的口感了。

步骤 8

从冰箱里取出饼干底已变硬的模具。倒入刚才的慕斯糊，震模将气泡震出，表面气泡可用牙签挑破，放入冰箱冷藏过夜。凝固完全后取出用热毛巾捂模具四周或者用吹风机在四周吹一圈，即可轻松脱模。可以按自己喜欢的样子装饰好即可食用啦！

空气感巧克力慕斯（独家）的小贴士

1、模具可以用活底蛋糕模也可以用慕斯圈，用慕斯圈的话一定要用锡纸从底部将四周包起来以免漏糊。 2、我用的鸡蛋是草鸡蛋，体积比较小所以用了三个，如果比较大的鸡蛋用两个即可。 3、黑巧克力我用的是法芙娜66%的，个人不太喜欢吃太甜的东西所以糖就放得很少了，如果用了可可含量较高的黑巧或者喜欢吃很甜的可以适当增加糖量。 4、吉利丁片我用的是5g一片的，如果你的吉利丁片克数略少可以多放半片到一片。但不建议放太多，因为巧克力本身就有凝固性，而且可可含量越高的黑巧凝固性越好，所以巧克力慕斯不同于其他慕斯不需要放多吉利丁片。 5、将巧克力糊倒入蛋液时一定要很慢很小心，否则蛋黄就会被烫熟，结成颗粒。 6、吉利丁液倒入巧克力蛋黄糊时如果巧克力蛋黄糊已经彻底冷却，可以下面坐盆热水在倒入吉利丁液，否则吉利丁液遇冷便会凝结成颗粒状。 7、慕斯糊里加入的蛋黄蛋清都是生的，接受度可能不太高，但是口感真的可以上升好几个level！特别是打发的蛋清加入后整个慕斯的口感就变得轻盈蓬松很有空气感！看个人接受程度！

菜谱创建时间：2015-12-12 00:53:08