做一张敲好吃的披萨饼底

作者： 熊猫与四月Pandako

方子量大，大概能做三个10寸和一个6寸圆盘。（以上仅做参考量，因为有人喜欢厚底有人喜欢薄底，按自己喜好来吧） 披萨盘尺寸（直径）： 6寸：15cm 8寸：20cm 10寸：25cm ---回答厨友常见提问----2017.08更新 👉关于发酵适宜温度参考值： 一次发酵28°，湿度75 二次发酵38°，湿度85 家庭制作中，发酵时在发酵箱内放一杯水保持湿润，适当遮盖面团表面避免失水干燥即可，不必太苛求湿度数值。 没有发酵箱的，一次发酵可以在室温下进行，理想一点的温度是室温24-28度，温度太低要注意保温并延长发酵时间。二次发酵也可以利用烤箱的发酵功能，但不要超过40度。 👉关于发酵要多长时间的问题，实在是老生长谈了，但也是经常被问的最多的。再解释一遍，不要去看时间发酵，时间是不准的。发酵状态跟温度、湿度、面团配方、酵母活性等因素都有关系。要看面团状态判断发酵是否完成。 一发：披萨面团发酵至2倍大，手指沾油戳洞，洞不回缩； 二发：披萨饼皮厚度变成原来的1.5～2倍厚。 👉关于披萨饼底冷冻和使用的办法： 一次揉这么多面吃不完怎么办？要么减量做一顿的，要么可以冷冻储存已经做好的饼底。 想要冷冻饼底，要在二发完成后，直接将饼底冷冻，不需先烤熟再冻，就是生着冻就行。 吃的时候可以提前拿出来放到烤盘上，室温软化，然后刷酱撒料，爱做什么口味就什么口味喽。

用料

• 普通中筋面粉 390克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 橄榄油 20克
• 水 240克
• 酵母 4克

做一张敲好吃的披萨饼底的做法步骤

步骤 1

混合所有粉类，掏一个窝，倒入油、水。（没有这么和过面的，建议在盆里完成，比较容易操作）

步骤 2

混合所有原料，揉至面团表面光滑，能拉开膜，但膜稍厚的程度，不用揉到完全阶段（不需要手套膜）。不会手揉出膜可以借助面包机或者厨师机。

步骤 3

第一次发酵，至2倍大。

步骤 4

发酵好的面团，用手戳洞不回缩。按照用量分割成几个面团，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

整形：取一个面团擀成薄皮，放入烤盘，用掌根向盘壁推，形成略厚的边缘（如图）。我一般会把饼擀成包子皮/饺子皮的厚度，一定要擀薄，发酵完还会变更厚的，太厚的面饼不好吃。

步骤 6

进行二次发酵，厚度变为1.5~2倍。

步骤 7

用叉子给面饼扎眼，防止烤的时候鼓起来。

步骤 8

刷上披萨酱/番茄酱，撒披萨草，放上喜欢的馅料。♥︎如果用水分大的蔬菜和水果，一定要先炒一下脱水，不然烤完里面会因为蔬果出水而湿哒哒的不好吃。

步骤 9

200度，烤制15分钟左右。（基本是芝士融化、饼底边缘上色就可以了。）在出炉的最后3-4分钟，可以拿出来再在表面撒一些马苏里拉奶酪，拉丝效果会更好。

步骤 10

我做了青椒香肠萨拉米/虾仁菠萝双口味。

菜谱创建时间：2015-12-11 15:36:19