百香果曲奇

作者： 白咿梦

第一次写食谱。这个方子是改自一个没有柠檬的“柠檬曲奇”的方子，因为颜色较浅，浅烘也比较适合小朋友吃。今天是牛仔生日，家里有一大袋百香果，就做了这个曲奇。 杏仁粉，算是个高级食材，放了杏仁粉的饼干口感会特别好。本来买来做马卡龙的，但做了3次都失败，就暂时放弃了，剩下好多做马卡龙的材料。 这款曲奇口感酥松、酸酸甜甜、果香诱人。 此方约做出28*28金盘3盘，约44块。

用料

• 黄油 160g
• 低粉 200g
• 杏仁粉 40g
• 百香果 4个
• 砂糖 80g+15g
• 水 or 牛奶 30g
• 盐 2g

百香果曲奇的做法步骤

步骤 1

食材。

步骤 2

软化黄油

步骤 3

准备百香果汁。有人喜欢直接用搅拌机搅碎，然后隔渣，但我就直接用勺子个筛子碾，榨好的汁加上15g的砂糖，搅拌均匀，然后自己试下甜味，根据自己的喜好和百香果的酸度来调整甜度。

步骤 4

打发软化的黄油，分三次加入80g的砂糖和2g盐，打至颜色变浅，体积膨胀呈羽毛状。分次加入果汁、水或牛奶，搅打至完全吸收，比较湿润为佳，因为后面要加入很多的粉。吸收果汁的黄油呈橙色，散发着果香。

步骤 5

筛入200g低粉和40g杏仁粉，用拌刀轻拌几次至没有干粉，切忌过度搅拌，会起筋，影响口感。

步骤 6

装袋裱花。烤箱预热后，上下火150度，中层，20分钟。烤的过程满屋飘香，但出炉后不要急着吃，完全冷却吃才会酥松。

百香果曲奇的小贴士

1、百香果要越皱越甜，如果你买回来的比较圆，需要放置几天，直到变皱，但注意保持干燥，因为在潮湿的环境下，它外壳容易发霉。 2、这种天气黄油很难室温软化，所以我一般会用一个薄薄的塑料盒（带盖的）把称好的黄油切块装起来，盖盖子，下面放一碗热水，因为盒子密封，里面会保持一定的温度，靠盒子底部的可能会有点黄油融化了，但不要紧，把盒子反过来，蒸另一面，刚才的底朝上，融化的黄油会再次凝固，但会是软的，来回的翻一下，中途可以打开摁一下看看软了没有。这个空隙，我就可以准备其他材料以及榨果汁了。 3、如果加入面粉后，感觉面团太干，干粉无法拌匀，可以适量加一点点的水或牛奶，记得只能一点点的加，可以拌到没干粉就够了，不要太湿，否则裱花时很难成型，或是烤的时候会摊开，纹理不清晰。 4、饼干装盒前一定要彻底冷却，否则带着热气装盒，饼干会潮的。 5、百香果汁里面的糖不要盲目照方子。一定要根据自己的果子的甜度和自己的喜好调整。 6、天气冷的时候，会觉得裱花类曲奇很难挤出来，或是很容易挤破裱花袋，建议多套一个裱花袋，双层没那么容易破。

菜谱创建时间：2015-12-10 21:15:24