大枣胚芽包

作者： 跳舞的向日葵

记录一下用料，方便以后改进

用料

• A：汤种
• 高筋粉 15g
• 水 75g
• B：高筋粉 285g
• 耐高糖酵母 3g
• 盐 3.6g
• 奶粉 6g
• 红糖 50g（可减10g）
• 玉米油 3g
• 水 155g（可再加15g）
• C：小麦胚芽 30g
• 水 21g
• D：核桃（烤熟掰碎） 60g
• 大枣（去核切碎） 4大颗

大枣胚芽包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：小碗内放面粉加水搅匀，微波炉高火叮30秒，取出搅拌一下再叮30秒即成糊状。冷却后放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

红糖加一部分开水融化加冷水凑足方子用量和其它B料混匀揉至能拉出不易破的厚膜。将面团放置于容器一边，另一边将C料中的胚芽粉和水拌匀，再与面团揉匀为一体。然后室温发酵至两倍大。

步骤 3

发酵后的面团裹入D料混匀，轻压出大气泡护住小气泡，分成三份，整成球状，静置25分钟。

步骤 4

静置后的面团整成枣状排入烤盘。烤箱内放一大杯开水，将烤盘放入，发酵25分钟左右。

步骤 5

发酵结束，取出烤盘，预热烤箱至230℃，上下火。预热的同时，给面团刷水，筛粉，割包。

步骤 6

预热完成后，向烤箱内喷几次水，放入烤盘，再喷几次水，调至220℃，烤20分钟左右。

菜谱创建时间：2015-12-09 18:46:56