制作红豆沙，喜欢的朋友可以一次多做点，用不完放冰箱冷冻，下次做豆沙饼，豆沙包都一样可以用，不用非要精确的做多少。赤小豆（小红豆）500g开水泡1小时，沥水放入电饭锅，加水量为高出豆子水平的2CM。和做米饭的感觉差不多。按下煮饭程序就OK。然后做糯米面。（北方人喜欢煮豆子加一点食用碱，可以让豆子烂的快，还可以增加香味。指尖捏一小撮，大概0.3g就可以，南方人一般不放。）

步骤 2

糯米面制作：不喜欢太黏口感的，30用淀粉喜欢黏的直接250糯米粉淀粉不用用一个底面积大一点的盘，也就是面糊比较薄，这样蒸起来容易熟。把糯米粉+淀粉+水搅拌到无颗粒入蒸锅盖上锅盖大火蒸，从水滚开始定时，蒸25分钟，前15分钟大火，然后转中火。（不要取开锅盖看，蒸锅上面有散气的孔，出蒸汽就是水滚了）我喜欢糯米的香味所以我在这个环节不加糖。蒸好后，出锅立刻加一小勺色拉油，用筷子搅。这个步骤是为了让糯米糕一会不哪么粘手。也会更有劲道的口感。搅拌好以后，盖上保鲜膜，放在冷水盆里面，降温。不烫了以后，放入冰箱冷藏室至凉。或者用成品豆沙的宝宝可以直接放冷冻室快速降温至手感冰凉，不过一定不要忘了时间放到冻硬了。

步骤 3

电饭煲的红豆跳到保温，继续焖30分钟后，可以试豆子已经软烂了，立刻加80g白糖80g红糖搅，至糖融化，降温然后放在调理机按照搅碎成泥，然后加入3大勺猪油或者色拉油。搅拌均匀。红豆沙OK了

步骤 4

戴一次性手套，我习惯滴两滴无味色拉油油在手心搓匀，或者手上套个保鲜袋也可以，反复揉按糯米团一两分钟，这样会更Q.然后把糯米面取出来放在撒了黄豆粉的案板上，面团上面也要撒上黄豆粉。用手掌按平然后擀面杖推开。然后尽量均匀的抹上红豆沙，就可以卷了，卷紧，卷好的糯米卷切块,装盘。最后把案板上的黄豆粉撒在驴打滚上。

驴打滚的小贴士

黄豆粉我是在超市营养早餐粉哪里买的，他们炒熟的，应该那里都有卖的。买半斤都可以吃好几次了。因为是临时决定上菜谱，所以中间的图都没有，大家有问题可以问我。我不喜欢吃太甜的，喜欢糯米的米香，所以加的糖少。喜欢糯米甜的可以在蒸糯米的步骤加50g白糖。其实我更喜欢，在黄豆粉里面加白糖和熟芝麻，糖粒的口感让驴打滚的口感层次更多。

菜谱创建时间：2015-12-09 16:30:59

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