意大利圣诞面包（Panettone）

作者： Shirley厨房

自从去年圣诞节吃过意大利面包Panettone那种介乎面包和蛋糕之间的口感后，就爱上它了。因为一直身体不好去年没敢试做，今年终于拔草。出来的效果出乎意料的好，不能说和正宗的一样，但再也不用花几百港币了。今年圣诞又有新的礼物送人。 方子大部分参考肥丁，有些地方我做了调整。

用料

• 面团A
• 中筋面粉 50g
• 干酵母 3g
• 水 30g
• 蜂蜜 5g
• 面团B
• 中筋面粉 50g
• 干酵母 3g
• 水 25g
• 鸡蛋 10g
• 黄糖 5g
• 面团C
• 鸡蛋 2个约100g
• 蛋黄 1个
• 中筋面粉 250g
• 黄糖 80g
• 盐 2.5g
• 牛油 70g
• 糖渍橙皮（可不放） 50g
• 提子干 80g
• 小红梅干 50g
• Rum酒 5汤匙
• 装饰
• 杏仁片 少许
• 糖粉 少许

意大利圣诞面包（Panettone）的做法步骤

步骤 1

第一天 将面团A全部混合, 室温发酵约7小时(冬季)至3倍大.

步骤 2

将面团B加步骤1混合均匀后用面包机或厨师机打至起筋,面团光滑即可. 室温发酵至三倍大,有香浓的酒味

步骤 3

将干果混合后加入rum酒, 最好能浸泡一夜, 让干果充分吸收酒的香味.

步骤 4

将面团C除牛油外混合均匀,加入步骤2的酵种, 打至面团光滑后加入牛油再打至扩展阶段即可.

步骤 5

将果干加入搅拌均匀.

步骤 6

准备5个底部直径8cm x9cm高 的纸模，分别装入面团，放置温暖处发酵至3倍大。刷上蛋液，放上杏仁片。

步骤 7

预热炉温160度，放烤箱下层，大约烤25分钟。用竹签插入没有沾粉就表示已熟。摊凉后撒上糖粉。

意大利圣诞面包（Panettone）的小贴士

1，加牛油时，不要一次性全部加入，分3次较好。 2，烤至15分钟时，要加盖锡纸在顶部。

菜谱创建时间：2015-12-08 19:32:49