原味贝果（直接法）

作者： Lucy的梦想

这一款贝果不含糖，油，仅使用最简单的材料，健康满分。韧劲十足的外皮，柔软的内心，圆鼓鼓的一圈一圈，非常有趣，吃腻了甜面包，起酥面包的各位可以挑战一下。封面是中种法制作的，风味更出众，会另外介绍。为了更简单方便，以下食谱为直接法。

用料

• #主面团
• 高筋粉 200g
• 酵母 3g
• 盐 4g
• 水 110g
• #糖水
• 砂糖 50g
• 水 1000g

原味贝果（直接法）的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合后，揉到面团光滑，拉开手套膜。（配方中的水不要一次加入，以免太黏，若面团偏硬可少量加水。完成的面团光滑不黏手。）

步骤 2

揉好后，立刻将面团分成80g/个，轻轻揉成圆形，盖上保鲜膜松弛30分钟。（贝果比较特殊，不需要第一次醒发，直接分割即可，比较迅速的话3小时可以烤好了。）

步骤 3

在面团中间按个洞，然后套在右手拇指上，轻轻转动面团，使面团变成一个圈，放入醒发箱50分钟左右，2倍大。再放入冷冻室冷冻15分钟，定型。（也可将面团擀开成方形，卷成长条形，再将两头连接紧。图片用的是蔓越莓贝果的，不用介意啊。）

步骤 4

将面团放入煮开的糖水中，每面烫20秒，用漏勺捞出，放在干净毛巾上沥干水分，放在烤盘上。（糖水煮沸后，保持微沸或关火都可以，烫的时间越长，表皮越韧，但时间不能超过1分钟。）

步骤 5

烤箱预热，220°/220°中层烤20分钟左右，表面金黄。（预热时可以尽量调高，入炉后再降温，根据自家烤箱情况调整。）

步骤 6

出炉轻震一下，用喷雾器在表面喷少量水，冷却后享用。（增加光泽，可不喷。刚出炉的贝果表面偏硬脆，冷却后变韧。）

原味贝果（直接法）的小贴士

1.为了达到更好的口感，可以用老面制作，或者采用冷藏发酵法，增加麦香。 2.冬天可用40°温水和面，没有醒发箱可将面团用保鲜膜盖起来，放烤箱醒发。 3.贝果醒发到2倍即可，不能过度。冷冻后的面团不容易变形，更易拿取。 4.烘烤时，注意上色情况，家用烤箱普遍不均，15分钟时将烤盘调头。 5.糖水可用水1000g，小苏打5g代替，水煮开后，放入小苏打，搅匀即可。

菜谱创建时间：2015-12-08 15:45:08