原味香菇酱(老干妈版)

作者： 豆豆画画

庄庄妈带来一罐猪肉黄豆酱，说是老干妈的方子，却不辣也不太咸，夹馒头锅盔真好，学了这个方子，改版为香菇酱

用料

• 黄豆 200g
• 花生米 100g
• 香菇 200g
• 玉米油(大豆油) 150g
• 花椒 20g
• 干尖椒 10g
• 郫县豆瓣 200g
• 永川豆豉 300g
• 生姜蒜瓣末 各50g
• 白砂糖 60g

原味香菇酱(老干妈版)的做法步骤

步骤 1

黄豆花生放入锅中焙炒，断生。

步骤 2

锅内放少量水，继续翻炒至豆熟略软。晚上拍的不太清楚，水不可没过豆子。

步骤 3

放油，油一定要略多一点，只放了150g，如放200g也许更好。花椒干椒入油锅炸一下捞出。喜欢麻辣的可比配方多放一点。

步骤 4

放郫县豆瓣炒出红油。

步骤 5

放黄豆豆豉炒均。据说永川豆豉好。

步骤 6

放入香菇炒软，加姜末和蒜末炒均，加入焙好的黄豆花生。

步骤 7

最后转小火，加白糖翻炒均匀，根据自己喜欢的口感煮1一5分钟。我加了200g水煮至收汁，庄庄妈说前面多放点油，这个步骤就不用加水煮了。

步骤 8

装了6瓶

原味香菇酱(老干妈版)的小贴士

第一，油要多放一点，的确，老干妈好象在油里泡着，本人油少，健康，口感影响似乎不大。 第二，糖是为了压咸，让口感更好，一定不可少。 第三，喜欢辣的可放点辣椒粉。

菜谱创建时间：2015-12-07 21:09:56