什锦烧麦（红烧肉汤汁版）

作者： 海绵天真无邪

做红烧肉，肉吃完了，剩下一碗肉汁，倒了可惜，变废为宝，就你了(>﹏<)烧麦

用料

• 糯米 500克
• 鲜香菇 300克
• 黑木耳（泡好） 100克
• 胡萝卜 50克
• 青豆 50克
• 藕粒 50克
• 肉丁 100克
• 香葱 50克
• 烧麦皮
• 中筋粉 300克
• 开水 120-150克

什锦烧麦（红烧肉汤汁版）的做法步骤

步骤 1

糯米提前泡，我泡了4个小时，略微洗洗，不要用手搓，滤干水分，放高压锅蒸

步骤 2

我不锈钢菜漏里铺纱布，倒入滤干水的糯米，高压锅中火蒸15分钟，泄压后拿出晾凉。

步骤 3

开水一点点加入面粉，用筷子搅成雪花状，（各地面粉干燥度不一样，请酌情增减），揉3-5分钟，至手表面干净不黏面粉，包入保鲜膜饧30分钟。这一步忘记拍照了(>﹏<)

步骤 4

面团饧发的时间，我们来做馅 我儿子不喜欢香菇木耳，但是我都变着法子让他吃，香菇木耳用绞肉机绞成小粒，让他看不出来╮(╯▽╰)╭

步骤 5

胡萝卜 藕 切丁，肉丁是我平时做扣肉煮熟的瘦肉，香葱切小段，青豆洗净控水

步骤 6

红烧肉汤汁忘记拍了(>﹏<)直接倒了上去 锅里放一丢丢油，非常少啊，下香菇木耳碎翻炒，再加胡萝卜，肉丁，青豆，红烧肉汤汁翻炒3-5分钟至胡萝卜变软。

步骤 7

放入糯米，小火慢炒，这时用硅胶抹刀比较方便，一直小火炒直到糯米粘上汤汁变色，可以尝尝味道，放盐，馅要略咸一些，藕丁我喜欢脆的，糯米要拌匀的时候加藕丁香葱，再拌一下，馅就好了

步骤 8

面板铺面粉，用橄榄辊擀皮，擀成花边形，也可以擀饺皮，反正自己吃的，怎么样都可以(^_^)，边可以薄一点，底不能太薄

步骤 9

搓条下剂，大概每个8克，我这么多面粉做了53个烧麦(>﹏<)

步骤 10

感觉带一次性手套把馅团成团更好包(^_^) 试试吧！

步骤 11

利用左手虎口收紧面皮边缘，右手拇指食指辅助按紧糯米馅，再掌心转动，直到花边皱褶捏紧

步骤 12

蒸屉上放油纸，很好用，不沾 火开烧麦移入锅里，大火蒸8分钟

步骤 13

好了，开吃吧

什锦烧麦（红烧肉汤汁版）的小贴士

1 蔬菜喜欢吃什么可以随意加，芹菜，玉米粒，莴笋，土豆。。。都可以 2 擀面皮，我觉得用硅胶垫要多铺一些散粉，不容易粘，用木头菜板更适合 3 一次可以多包一些放冷冻箱，想吃的时候提前拿出来化冻，然后大火蒸10分钟。 4 糯米一定不能加水蒸，要滤干水分隔水蒸，不如炒馅会变的很烂。

菜谱创建时间：2015-12-07 19:55:54