塔壳做法:黄油室温软化,筛入细砂糖和低筋面粉
用手将黄油和低粉不断搓揉,将黄油和粉、糖、盐充分搓散混合,成为粗粉状
加入蛋黄揉成面团,不要揉太久,光滑即可
案板上施低粉,将松弛的面团擀成圆形,比蛋挞模具稍大
把擀好的面皮铺在模具上,用手整理,使其贴紧模具,并用手撕去多余的面皮,整理好外观
用叉子在塔皮底部均匀叉上小孔
将做好的皮冷冻1小时以上,然后拿出加点重物压住,烤箱预热,把塔皮放入烤箱,180度烤20-25分钟
馅料做法:1、核桃洗干净,放入烤箱180度烤5-10分钟
2、淡奶油加热备用(煮至80度热)
把糖煮成焦糖色,缓缓加入淡奶油,边加边搅拌
4、把煮好的焦糖奶油与核桃混合
5、把混合好的核桃放入塔壳中即可