麻辣鱼

作者： Rainking

老公喜欢辣，常常叫水煮鱼、酸菜鱼、红料理外卖，总怕外面的菜加些“特别香料”，而且我不是很喜欢河鱼，怕土腥味，而外面店里的通常采用河鱼，所以我就用我最喜欢的龙利鱼来做…麻辣鱼吧～

用料

• 龙利鱼 280g
• 金针菇 250g
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 花椒 15粒
• 自种红辣椒 5个
• 葱 5根
• 芝麻 少许
• 黑胡椒、盐、料酒、淀粉
• 豆豉 少许
• 自制辣椒油 一大勺

麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼的量是两人食的，提前自然解冻，在没有完全解冻前切成薄片，完全解冻就不好切了

步骤 2

沥干水分后加盐、黑胡椒、淀粉、料酒拌匀，我怕弄脏手，用以前吃小龙虾剩的手套套着捏，捏完静置十分钟

步骤 3

起一小锅，加水和浓汤宝（家有高汤就更好了），水开后放入金针菇烫下，捞出盛入碗中，汤水待用

步骤 4

另起一锅，倒入少许油，放入腌好的鱼片，轻轻翻炒下，等两面都泛白，倒入刚才的汤水，煮开后连鱼带汤倒入已放金针菇的碗中（喜欢干的汤就少点，喜欢汤汤水水的就多倒些，我这里是刚刚没过鱼片的量）

步骤 5

洗锅擦干，再倒入油，此时油可略多，油热后放入事先处理好的蒜、姜、葱、辣椒，豆豉，自制辣椒油，小火熬出香味

步骤 6

补个事先切碎的小料，留了些葱绿色部分最后用

步骤 7

将熬好的热油倒入盛鱼碗，此时啪啪作响，好悦耳，熬好的小料渣没有随油放入，味道都在油里啦

步骤 8

最后撒上芝麻和绿葱花，完工～

麻辣鱼的小贴士

我个人喜欢金针菇，喜欢啥蔬菜就放啥，最好在汤里烫下，吃起来有淡淡的咸味

菜谱创建时间：2015-12-05 19:30:32