橙香黑巧慕斯蛋糕 Choco Orange

作者： ZEBRAMNN

特别喜欢黑巧和柳橙的搭配，配方来自《法国蓝带糕点应用》P-144。虽然觉得黑巧慕斯也不错，不过吃过几次把自己浓郁到齁住的黑巧慕斯之后，对它总是有点阴影。这个是连家里人吃过后都觉得不腻的黑巧慕斯。推荐尝试哦。 入口首先是浓郁微酸的黑巧克力，接着是柳橙奶油的芳香充满口腔，巧妙驱赶了巧克力在口中甜腻的回味，妈妈再也不用担心我被齁死了，哈哈哈。 还是那句话，好的原料很关键！ 下面的分量可制作φ16cm的慕斯一个 蛋糕分别由 可可杏仁蛋糕体+柳橙奶油+橙香黑巧慕斯组合而成。 还有记得在开始做之前确保材料准备充足，它用掉我13颗蛋黄也是醉了，，

用料

• #可可杏仁蛋糕体
• 自制杏仁膏 85g
• 蛋黄 6颗
• 融化黄油 75g
• A :蛋白（6个份量） 210g
• A :细砂糖 100g
• B :低筋面粉 80g
• B :可可粉（法芙娜） 45g
• #柳橙奶油
• 蛋黄 2颗
• 细砂糖 20g
• 柳橙汁 100g
• 橙皮 1个的量
• 吉利丁 1.5g
• 君度酒 5g
• #橙香黑巧慕斯
• 黑巧克力（法芙娜70%） 150g
• 蛋黄 90g
• 细砂糖 30g
• 柳橙汁 45g
• 橙皮 30g
• 鲜奶油（35%以上） 270g
• #糖浆
• 柳橙汁 100g
• 橙皮泥 1个的量
• 纯净水 50ml
• 细砂糖 60g
• 君度酒 10g
• #黑巧淋面
• 杏桃镜面果胶 15g
• 牛奶 100g
• 鲜奶油 100g
• 可可粉 10g
• 水怡 65g
• 黑巧克力（法芙娜70%） 200g

橙香黑巧慕斯蛋糕 Choco Orange的做法步骤

步骤 1

懒得写了，如图

橙香黑巧慕斯蛋糕 Choco Orange的小贴士

自制杏仁膏原料：吉利丁 5g,沸水 30g,糖粉 300g,杏仁粉 150g,蛋白 2个，杏仁白兰地 5g,玉米淀粉适量。

菜谱创建时间：2015-12-05 16:51:35