炊一碗温州糯米饭（肉汤咸版）

作者： 大白齿

盛一碗还冒着热气的糯米饭，铺上油条碎，再浇上一大勺香菇肉燥汤，剔透的糯米吸收肉汁，一勺舀下去，米粒伴着香菇肉燥，油条的香气融于口中，这就是所有温州人都认可的“温州糯米饭” *这里给出的量熬出的肉汤足够做十几碗糯米饭浇汁，你可以减量，或者像我一样一次性多熬点，剩下的拿来煮面做浇头等，用途很多。

用料

• 糯米饭
• 糯米 适量
• 清水 淹没糯米
• 纱布
• 肉末浇汁
• 猪腿肉 350g
• 干香菇 10朵
• 姜末 少许
• 黄酒 2汤匙
• 酱油 1.5汤匙
• 白糖 1汤匙
• 老抽（上色，可选） 一点点
• 油条 切碎
• 榨菜 切丁

炊一碗温州糯米饭（肉汤咸版）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，倒入没过糯米的水，浸泡至少一小时。

步骤 2

姜切姜末，香菇泡软后切丁，泡香菇的水留着有用。

步骤 3

锅中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至颜色变白且开始出油，放入姜末和泡好切丁的干香菇，炒香后淋入黄酒，酱油，白糖，倒入泡香菇的水，再加清水至淹没，可加入少量老抽上色。

步骤 4

煮开后转中火煮5min即可。转移到汤锅里保温备用。

步骤 5

糯米浸泡好后，沥掉全部的水。锅中倒凉水，放上蒸屉，屉上放一个碗，碗中铺一层微微湿润的纱布，平铺上糯米。

步骤 6

再盖一层湿润的纱布，开大火，蒸到糯米熟了即可。蒸的时间根据浸泡糯米的时间调整。

步骤 7

蒸好的糯米饭尽快使用，否则糯米饭变凉就会很硬。

步骤 8

盛一碗蒸好的糯米饭，依次铺上一层油条碎，少许榨菜丁，浇上肉汁即可。

炊一碗温州糯米饭（肉汤咸版）的小贴士

如果没时间，糯米可以不提前浸泡直接用电饭煲煮，加水量比平时煮等量白米饭所用的水少一点就可以了。 不过传统用纱布不加水蒸出来的糯米饭会比较香。 糯米难消化，胃不好的不要吃太多，虽然敲好吃的。

菜谱创建时间：2015-12-05 12:34:49