汤种松软面包—我的方子我做主

作者： 悦月flora

在下厨房看了很多汤种的方子，发现水和面的比例基本就是4:1或者5:1的样子，我想这其实不是关键。然后在搜索方子的时候又发现水糖粉的量也是各种不同，但丝毫也不影响成品的质量，所以我想这其实也不是关键。然后，我就顿悟了。既然是自己DIY，那么在经过多次的尝试后，我可以拥有一个属于自己的方子啊，适合自己的，少糖少油的方子。那么以下就是真正属于我的，适合我的方子。另外根据实际情况，水,粉的量是可以适当调整的。

用料

• 高粉（汤种） 25g
• 水（汤种） 100g
• 以下主面团材料：
• 高粉 300g
• 水（or淡奶油or牛奶） 65g
• 鸡蛋 一个（约45g）
• 糖 35g
• 酵母 4g
• 黄油 20g
• 盐 1/4匙

汤种松软面包—我的方子我做主的做法步骤

步骤 1

制作汤种。将水缓缓倒入面粉中搅拌至无颗粒后开小火熬煮，不断搅拌，直至面糊变半透明，浓稠，搅拌出现纹理后即刻离火。（不用煮开）冷却一小时后使用。

步骤 2

除了黄油，剩余材料混合制作面团。 加入糖盐酵母时记得要分开，不要混合在一起。 冬天可以用温水预先化开酵母，但配方中总水量不变。 面团揉至光滑，加入黄油，继续揉面直至出筋。 关于如何出筋的问题，我也掌握的不好，需要继续学习。但是我发现面团揉到了非常揉软的状态，离出筋也不远了，此时取出发酵整形后烘烤出炉的面包总是比较松软的。

步骤 3

将面团揉至出筋（非常柔软的状态），取出待发酵。面团发酵至2倍大，揉压出面团空气，开始整形。 整形后，等待第二次发酵。二次发酵注意保持湿度，加盖保鲜膜，或者在烤箱内放入一碗水进行低温发酵。 二次发酵至1.5倍，烤箱中层160度，20分钟。 关于烤箱的温度，品牌型号的不同也各有不同，经过多次尝试后总能找到自家烤箱适合的温度。

汤种松软面包—我的方子我做主的小贴士

关于整形再多啰嗦几句，这是我比较喜欢的过程。将面团制成不同的造型，添加任意喜欢的材料，等待出炉后的惊喜，那是相当的有成就感啊！ 但起决定因素的，还是面团配方！关键的口感松软也好，有嚼劲也罢，前期的配方揉面发酵，都是决定最终口感的重要因素。 所以说做面包难，我想这也是原因之一吧。但好在现在有厨师机啊，揉面的问题就不是问题了。

菜谱创建时间：2015-12-04 23:07:02