香煎红衫鱼

作者： 朵拉小厨

红衫鱼，又叫红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤……虽然不断的改名，小样儿的味道鲜美，从南海游到东海，还是经常被抓了吃了……煎是粤菜常用的手法，利用热锅直接而快速的高温，将食物的味道迅速锁住，达到外脆里嫩，保持原汁原味，对红衫鱼这样的海鲜，无鲜味毋宁不吃，煎可是极好的方法！

用料

• 红衫鱼 1斤
• 姜、蒜、辣椒、豆豉 适量
• 盐、糖、豉油 适量

香煎红衫鱼的做法步骤

步骤 1

尽量选择新鲜、体型丰满的红衫鱼，打鳞洗净。用厨房纸或干净的布擦净表面和内部水分。tips：从鱼鳃入手，可以连着肠肚一起拉出来。

步骤 2

大火热油锅，放姜片煎香后，把姜片夹出，转中小火，滑入红衫鱼，慢火煎制。煎制过程，不要翻动鱼，等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面。

步骤 3

煎制时，可用筷子在鱼尾肉较厚的部分上戳一下，看看食物的生熟程度是否合心意。等鱼的两面都煎至金黄色后，把鱼装出。

步骤 4

最后，留底油，放入蒜末、辣椒、豆豉煎香，加入少许的酱油和白糖，淋在鱼上即可

香煎红衫鱼的小贴士

煎食物时要留意火候的控制，先大后小最为理想，要不断尝试，方能煎出美味，不辜负美好的食材，毕竟红衫鱼还是挺贵的。 以下tips转自百度，理论结合实践，方得煎鱼真谛！ 1、稍腌制：提前给鱼身适量的抹些盐，放置腌制一会，让盐的味道渗入鱼身中，另外腌制过的鱼身会稍硬些，煎起来比较不容易破。 2、锅洗净：把洗净的锅开大火烘干至热再放油，煎鱼的锅必须要洗净，千万不要炒完了其它菜后锅也不洗就直接煎鱼了。 3、油适量：其实煎鱼不用放太多油，基本上平底锅中铺上簿簿的一层油就行了，油少点煎得慢点，但鱼质十分出色，原汁原味。当然如果你喜欢干脆感的，那可以多放点油。 4、少翻动：鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的最重要的要诀，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让每一条鱼都受热均匀即可。 5、小火煎：煎鱼的时候要有耐心，用小火慢慢的煎至鱼的表面变色后，再翻另一面煎； 6、防粘锅：如果是用普通的炒锅来煎鱼，可在放油前先用生姜将锅擦一遍，也可在倒入油后在油锅中放入适量的盐，然后再把鱼放下去煎，这样比较不容易粘锅。另外也可能用我的这种方法，加入油后放入姜丝或是姜片，煎鱼时也不容易粘锅。

菜谱创建时间：2015-12-04 13:25:35