巧克力抹茶戚风

作者： a_ring

适用于17厘米中空模，一个人做没法儿拍过程图，巧克力面糊处理要多注意哦，看仔细，看仔细，看仔细

用料

• 巧克力面糊
• 苦巧克力 53g
• 水 40g
• 色拉油 16g
• 蛋黄糊用糖 7g
• 蛋黄 2个
• 低粉 32克
• 抹茶面糊
• 青岚抹茶粉 5g
• 水 23g
• 蛋黄糊用糖 8g
• 低粉 30g
• 蛋黄 2个
• 热水 17g
• 色拉油 16g
• 蛋白 4个
• 蛋白用糖 50g

巧克力抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

准备抹茶面糊：抹茶粉先用热水搅拌均匀。然后处理蛋黄，两个蛋黄加色拉油，水和糖搅拌至乳化状态，这时抹茶糊的温度已经降下来了，混合搅匀，最后筛入低粉翻拌均匀。

步骤 2

准备巧克力面糊：苦甜巧克力（我用的是72%的Godiva黑巧克力，也可以用法芙娜）加水和色拉油，隔水加热至巧克力融化后取出放至不烫，巧克力糊中加入2个蛋黄和糖一起充分搅拌，筛入低粉翻拌均匀，处理好的巧克力面糊最好拿热毛巾盖着，以免天冷巧克力面糊凝固。

步骤 3

准备蛋白：通常情况下，准备蛋黄糊的时候，我会把蛋白放在冰箱冷冻室里，等蛋黄糊准备就绪，再把蛋白拿出来打发。糖分三次加入，直至蛋白拉起小弯勾勾，不要打得太硬，以免蛋糕开裂过分厉害（另外，开始打蛋白的时候烤箱预热170度）

步骤 4

分别混合两种面糊：大致等量平分就好，多点少点没太大关系的，先处理巧克力糊（还是刚才的原因，怕天冷巧克力糊凝固）翻拌动作要快，以免消泡太厉害，我的习惯是全程用蛋抽搅拌，看个人习惯吧……处理好以后再同样方式翻拌均匀抹茶面糊。

步骤 5

入模：分别拿两个大点的勺子，把面糊一勺一勺叠加放入模具里，不要在画圈了，以免图案不够清晰好看。最后震模，去掉大气泡，放入烤箱，170度烤35分钟，脱模震一下，倒扣放凉（我一般前一晚做好，第二天脱模）

巧克力抹茶戚风的小贴士

这个戚风就是麻烦点，要处理两种面糊，尤其还有最容易消泡的巧克力面糊，所以放在第二部处理，就是为了等待的时间少一点……我在北京，家里暖气挺热的，如果南方的，可以在处理完巧克力面糊后，盆底做一些保暖加温工作，只要巧克力别硬邦邦就行了，略有一点消泡影响不会太大哦～

菜谱创建时间：2015-12-03 14:31:43