羊汤

作者： 猴猴_

一到冬天，山东这边就习惯喝羊汤，配上一个油酥烧饼或芝麻烧饼，吃完以后浑身暖和，但是外面卖的羊汤总是有一股浓浓的羊肉精味，而且白的不自然，还是自己在家做吧，又简单又健康又好吃

用料

• 带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨) 2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意)
• 生姜 一头
• 白芷(很重要) 1-2片
• 后期调味品（步骤中有说明） 适量

羊汤的做法步骤

步骤 1

带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）

步骤 2

血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料）

步骤 3

不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。

步骤 4

至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可

步骤 5

羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^

步骤 6

一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香

羊汤的小贴士

1、羊肉指的是山羊肉，不是绵羊肉，最好是那种现杀的，一般家里吃买上半只就够了，我都是在我们这回民小区的市场上买的，买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色，我这次熬的肉多骨头少，而且没有骨髓，所以汤的颜色不算白，如果追求那种特别白的效果，可以放上一袋咖啡伴侣，不过自己家里喝真是完全没必要。 2、我煲汤都喜欢用砂锅煲，用砂锅煲就是费时比较长，熬煮的越久汤的味道越浓郁，如果你嫌砂锅费时的话，可以先把肉用水焯干净，再放入高压锅里，加姜和白芷，注入开水，（这种做法一定要用开水，开水煮出来汤白，冷水煮出来发黑）盖上盖，大火烧至呲气后一两分钟，放上减压阀，调成中火20分钟，再小火10分钟，如果是智能的高压锅更省事，放进去按炖煮键就可以了。

菜谱创建时间：2015-12-02 18:03:59