家庭版酱牛肉

作者： 端木木木

我喜欢口味比较清淡的，若重口味，适当的加料

用料

• 牛肉 1000g
• 葱姜 适量
• 花椒 半茶勺
• 大料 1个
• 白芷 10g
• 陈皮 10g
• 香叶 2片
• 桂皮 1小片
• 料酒 3茶勺
• 宝泉大豆酱 4茶勺
• 盐 随口味
• 味精或糖或鸡精 适量
• 高汤或水或老汤 所用容器盖过牛肉的量
• 蚝油 1茶勺
• 鲜味酱油 半茶勺

家庭版酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉去腥，买回来的牛肉泡到清水盆里去血水，可以多换几次水，尽量去血水，有条件的话，尽量多泡几个小时，中间多换几次水。然后锅里烧水，牛肉凉水下锅，下葱段，姜片，花椒，料酒，水开后撇出浮沫放，翻个，继续撇浮沫。撇干净浮沫后，把牛肉捞出，放到凉水中，收紧牛肉。

步骤 2

把宝泉大酱（可以换成你喜欢口味的大酱，这个影响整个酱肉的味道)用开水搅开，过滤掉杂质，只留下酱汁。

步骤 3

锅里放入之前准备的水(高汤或老汤)，放入大酱汁，葱姜，料酒，花椒，大料，香叶，白芷，山楂，陈皮，蚝油，鸡精(糖)，酱油等，水开后，把水倒入压力锅，放入牛肉，根据压力锅，我家的九阳压了40分钟。

步骤 4

压好后，等汤汁凉后，带着汤汁牛肉，放入冰箱冷藏8个小时，让其入味。

家庭版酱牛肉的小贴士

我怕腥，如果不那么怕腥的话，可以牛肉去完血水后，用盐给牛肉按摩，加葱姜料酒，放到保鲜袋里，冷藏1小时，让他入味。

菜谱创建时间：2015-12-02 13:07:20