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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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作者: 酌言食记
酌言食记
做起酥点心是很费工费时的,需要有绝对的耐心。慢工出细活,不然点心也是很有脾气的呦。(酥皮的材料的分量我借鉴了曼食慢语的鲜肉月饼,正好能做24个,非常方便)

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将普通面粉、水、50g猪油、细砂糖,和成柔软光滑的面团,即水油皮(我用面包机揉了15分钟,用手揉需要更久。面团揉到延展,擀的时候才不容易破)面团醒半个小时备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和75g猪油,揉成油酥团,揉匀即可,醒15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水油皮分成24份,盖保鲜膜,待用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥团也分成24份。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块水油皮将油酥包在里面。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酥皮面团擀成椭圆形,注意用力要均匀,否则容易擀破。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成如图所示的卷,操作过程中一定要及时用保鲜膜盖好以防风干。卷好后醒15分钟。(一定要醒够时间,不要着急擀第二次,不然容易破酥不好操作)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面的同时将360g豆沙分成24份,每份15g。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团压扁。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀成椭圆形。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成卷,盖保鲜膜,再醒15分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团,从中间压扁。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成圆形,包入一份豆沙和半个咸蛋黄。(由于我没买到生的咸蛋,所以我直接从熟的咸蛋中剥出了蛋黄。如果有生的咸蛋黄,喷一些白酒,烤箱170ºC烤8分钟)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手转圈,将酥皮慢慢往上收,直至将蛋黄和豆沙完全包住。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将24个全部包好

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个蛋黄半个蛋清打散,用刷子刷在蛋黄酥表面,撒上黑芝麻。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热上下火180ºC,烤25分钟至表面上色。每个烤箱温度不同,时间可自己调整。

蛋黄酥的小贴士

如果吃不完,刷好蛋液撒上芝麻后,静置15到20分钟,蛋液晾干后放入冰箱冷冻保存。下次吃时提前拿出解冻后再烤,注意一定要提前解冻,不然蛋黄酥顶部容易爆开。

菜谱创建时间:2015-12-01 23:47:16
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