将普通面粉、水、50g猪油、细砂糖,和成柔软光滑的面团,即水油皮(我用面包机揉了15分钟,用手揉需要更久。面团揉到延展,擀的时候才不容易破)面团醒半个小时备用。
低筋面粉和75g猪油,揉成油酥团,揉匀即可,醒15分钟。
将水油皮分成24份,盖保鲜膜,待用。
将油酥团也分成24份。
取一块水油皮将油酥包在里面。
将酥皮面团擀成椭圆形,注意用力要均匀,否则容易擀破。
卷成如图所示的卷,操作过程中一定要及时用保鲜膜盖好以防风干。卷好后醒15分钟。(一定要醒够时间,不要着急擀第二次,不然容易破酥不好操作)
醒面的同时将360g豆沙分成24份,每份15g。
取一个面团压扁。
再次擀成椭圆形。
卷成卷,盖保鲜膜,再醒15分钟。
取一份面团,从中间压扁。
擀成圆形,包入一份豆沙和半个咸蛋黄。(由于我没买到生的咸蛋,所以我直接从熟的咸蛋中剥出了蛋黄。如果有生的咸蛋黄,喷一些白酒,烤箱170ºC烤8分钟)
用手转圈,将酥皮慢慢往上收,直至将蛋黄和豆沙完全包住。
将24个全部包好
取一个蛋黄半个蛋清打散,用刷子刷在蛋黄酥表面,撒上黑芝麻。
烤箱预热上下火180ºC,烤25分钟至表面上色。每个烤箱温度不同,时间可自己调整。
如果吃不完,刷好蛋液撒上芝麻后,静置15到20分钟,蛋液晾干后放入冰箱冷冻保存。下次吃时提前拿出解冻后再烤,注意一定要提前解冻,不然蛋黄酥顶部容易爆开。