蛋黄酥

作者： 酌言食记

做起酥点心是很费工费时的，需要有绝对的耐心。慢工出细活，不然点心也是很有脾气的呦。（酥皮的材料的分量我借鉴了曼食慢语的鲜肉月饼，正好能做24个，非常方便）

用料

• 普通面粉 200g
• 水 100g
• 猪油（黄油） 125g
• 低筋面粉 150g
• 豆沙 360g
• 咸蛋黄 12个
• 细砂糖 20g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将普通面粉、水、50g猪油、细砂糖，和成柔软光滑的面团，即水油皮（我用面包机揉了15分钟，用手揉需要更久。面团揉到延展，擀的时候才不容易破）面团醒半个小时备用。

步骤 2

低筋面粉和75g猪油，揉成油酥团，揉匀即可，醒15分钟。

步骤 3

将水油皮分成24份，盖保鲜膜，待用。

步骤 4

将油酥团也分成24份。

步骤 5

取一块水油皮将油酥包在里面。

步骤 6

将酥皮面团擀成椭圆形，注意用力要均匀，否则容易擀破。

步骤 7

卷成如图所示的卷，操作过程中一定要及时用保鲜膜盖好以防风干。卷好后醒15分钟。（一定要醒够时间，不要着急擀第二次，不然容易破酥不好操作）

步骤 8

醒面的同时将360g豆沙分成24份，每份15g。

步骤 9

取一个面团压扁。

步骤 10

再次擀成椭圆形。

步骤 11

卷成卷，盖保鲜膜，再醒15分钟。

步骤 12

取一份面团，从中间压扁。

步骤 13

擀成圆形，包入一份豆沙和半个咸蛋黄。（由于我没买到生的咸蛋，所以我直接从熟的咸蛋中剥出了蛋黄。如果有生的咸蛋黄，喷一些白酒，烤箱170ºC烤8分钟）

步骤 14

用手转圈，将酥皮慢慢往上收，直至将蛋黄和豆沙完全包住。

步骤 15

将24个全部包好

步骤 16

取一个蛋黄半个蛋清打散，用刷子刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。

步骤 17

烤箱预热上下火180ºC，烤25分钟至表面上色。每个烤箱温度不同，时间可自己调整。

蛋黄酥的小贴士

如果吃不完，刷好蛋液撒上芝麻后，静置15到20分钟，蛋液晾干后放入冰箱冷冻保存。下次吃时提前拿出解冻后再烤，注意一定要提前解冻，不然蛋黄酥顶部容易爆开。

菜谱创建时间：2015-12-01 23:47:16