千层葱香猪油渣发面饼 （中式酥点的废物利用）

作者： 洛凡-lola

昨天熬猪油时 看到躺着那两捆小葱 艾玛 千层发面饼 也不用做油酥 猪油渣利用起来 我不要太会过日子好不！！！ 平时做中式酥剩下的猪油渣量其实挺大的 炒菜可以 咱们也可以做面食 没有猪油渣特意要熬的绝对是真爱 没必要啦 做用油酥的方子吧 有时我会馋死面 烙饼啊 那叫一个香 不过吃货是会变的 发面我也爱 对胃好 更容易消化 白胖纸也比较喜欢。。。 随便整整的饼 白胖纸第一口居然愣了下 两眼放光 哈哈 我说你多夸夸我 以后我还给你做 论正确吃的方式 哈哈 切长条 双手举香装 深深阿呜咬一口 熬猪油的方子很多 我就不在下面写了： 我一般是买回来的肥肉 切小粒 然后冷水下锅煮开 然后洗一下（这样能洗掉渣子 油比较干净 当然也可省了这步 没大碍） 锅里再放点水 和肥肉一起煮 中火 水快干时 肥肉也会慢慢滋油出来 熬到金黄 用漏勺控油 油放一个小时 不烫了 收到容器里放冰箱就好啦 我这次用的买的椒盐 可以自制的 花椒：小茴香：盐=1：1：1 花椒和小茴香在不放油的锅里小火焙香 然后放搅拌机里搅成末 再放盐 密封收起来 面不用特别使劲揉 等面吸收了水 也就是醒的过程 面也就好揉了 饼类不用揉到光滑 话说吃时我又想到自己做的豆豉牛肉酱 要是层层的香酥牛肉粒 还有花生碎 一定尼玛好吃！！！

用料

• 面 250g
• 干酵母 4g
• 白糖 10g
• 水 138g
• 猪油渣 大约130g（越9两肥肉熬的）
• 葱花 大约50g不怕多就怕少
• 椒盐 适量

千层葱香猪油渣发面饼 （中式酥点的废物利用）的做法步骤

步骤 1

面 干酵母 糖 混合 倒水 同时用筷子搅动面让其成小团

步骤 2

手揉面团 把盆边的白面揉进去 盆光手光即可 面不用特别光滑 （如果你懒 可以放一会儿再揉 面吸收水分更容易揉匀）

步骤 3

揉光滑后用面盆盖上湿布or盖子等着发酵 （此处可以用烤箱 缩短发酵时间 参考我做包子的方子）

步骤 4

面发酵时 切葱花 还有把猪油渣切碎 还可以自制椒盐

步骤 5

面发到两倍大取出

步骤 6

不用复揉 撒一点点补面 擀成长~~~~~薄~~~~片 （有小气泡 不用管 当然要是有排气擀面杖更好）

步骤 7

撒猪油渣碎和葱花 一点点椒盐 一端可以留一指距离 因为要折过去 （撒椒盐如果没手感 一下子多了 就不用全撒哈 面片半部分撒后半部分不撒）

步骤 8

从面片的一端开始叠（叠！不是卷！！边叠边向图中上下右拉 这样薄层多 另外捏紧两端（图中上下）

步骤 9

最后捏紧三边（图中左侧和前后边） 撒点补面 再擀成一厘米厚 适合锅烙制的形状 （如果想要层更多 那就再擀成长片 叠）

步骤 10

小火 锅热 用刷子刷薄薄一层油 放饼 （刷猪油更香） 盖锅盖 小火烙

步骤 11

随时观察下 火一定要小 这样面才会发起来又不至于糊 面发起来 底部金黄 在饼表面再刷一层油（同样猪油更香） 然后翻面烙

步骤 12

因为是盖锅盖烙的 面会软点 最后可以放烤箱350度烤几分钟 饼更酥脆 但因为是发面啦 里面还是松软的口感 按卷的方向切 这样两边的两块面料会比较少

菜谱创建时间：2015-12-01 12:24:52