全麦红酒蔓越梅包（中种）

作者： 跳舞的向日葵

原方来自一位做烘焙行业的朋友，我根据家庭烘焙的条件和用量做了调整。

用料

• A料：（中种）高筋粉 40g
• 红酒 25g
• 即时酵母 0.15g
• B料：高筋粉 150g
• 全麦面包粉 150g
• 即时酵母 4g
• 盐 6g
• 蜂蜜 6g
• 白糖 20g
• 水 185g
• 黄油 10g
• C料：烤好的核桃碎 90g
• 红酒泡过的蔓越梅 60g

全麦红酒蔓越梅包（中种）的做法步骤

步骤 1

先做中种面团，将A料混合室温发酵16小时左右。

步骤 2

将B料中除黄油外的所有材料和发酵好的中种面团全部放入面包机桶内混成团，静置30分钟。再打开面包机盖，启动揉面30分钟，加入黄油揉10分钟，达到能拉出不易破的厚膜状态，加入C料混匀。

步骤 3

果干加入面团混匀后启动面包机发酵程序，发酵一小时左右至两倍大。

步骤 4

发好后的面团从面包机取出轻压护住气泡，整成紧致的两个球形，收口向下 盖湿布静置25分钟左右。

步骤 5

静置后的面团轻压，别压出气泡，整成喜欢的形状，排入铺好油纸的烤盘。烤箱内放一大杯刚烧好的开水，将烤盘放入，发酵25分钟。

步骤 6

发酵到时间后，先将烤箱预热至230℃，大慨需要十分钟的预热时间。预热烤箱的同时，面团表面刷点水，筛粉，割包。

步骤 7

烤箱预热完成后，先往烤箱内喷水三至四次，放入装有面团的烤盘，中层，调至220℃，上下火，烤20分钟至上色成熟。

菜谱创建时间：2015-12-01 08:25:53