省劲省事的手工揉手套膜、做吐司的一点小心得

作者： 手残星人小卷

我在面包的制作方面一直都是小白。手套膜失败了N多次，无论是面包机还是手工揉，不管是对着面包机动剪刀，还是拿擀面杖砸，还是各种甩摔都试过，但是手套膜并没有传说中的状态。终于在各位前辈讲解的基础上，得出一套小心得。其实就是 水份和酸奶！

用料

• 高筋面粉 250g
• 糖 面粉蛋白含量的7%
• 酵母 3-5g 夏天少冬天多
• 盐 2g
• 黄油 30g
• 液体 鸡蛋加上其他液体，大概是粉料的70-80%

省劲省事的手工揉手套膜、做吐司的一点小心得的做法步骤

步骤 1

采用后油后盐法。将除了酵母、油和盐的所有材料混合，简单揉一下，放冰箱。【时间放的越久，几乎就自动出膜了】注意测试面团的含水量，面团倒挂在手上不掉，手上粘的面团可以搓啊搓干净。

步骤 2

放在冰箱里面时间长了以后，面团感觉含水量更多了。粘手的很。放在案板上，放酵母，像搓衣服一样的用力搓。搓到面团不太容易断的时候（其实就是搓到看不见酵母了），加入软化的黄油。

步骤 3

通过手的温度，将软化切丁的黄油分批慢慢揉入到面团中，当30g黄油都揉进去的时候，会发现面团已经可以拉出薄膜了，只是没有那么完美，面团有光泽感。【我不会告诉你们，我放冰箱有点久，面团好冷，手冻啊！】

步骤 4

加盐。再搓衣服一样，用大鱼际的位置在案板上搓一搓，把盐搓的感觉没有就行了（其实也没2下）。试着可以不用小心翼翼的，就拉出了手套膜。手套膜非常有韧性，不容易破，很容易拉开。

步骤 5

整个过程都会觉得蛮粘手的，只有到了黄油全部揉完，才没有那么粘手。但是手上还是会粘一点，不要把中餐做面的“三光”概念带入。揉面不用摔，用些力随意搓搓，基本15分钟内，就可以出膜了。

步骤 6

我还有个妙方是用了自制的酸奶，一般放100ml，面包会非常柔软、

省劲省事的手工揉手套膜、做吐司的一点小心得的小贴士

1、自制酸奶，用的也是下厨房的方子。其实就是有一天买了个特别贵的酸奶，然后过滤出奶清，放到了煮到80℃又放凉到45℃的牛奶中。（我是500ml牛奶放10-15ml奶清。）混好了后立刻倒入到保温瓶中。过夜放12-19小时。倒出来，再过滤出奶清(看自己要的浓稠度)用打蛋器低速打匀。 是的，看的酸奶配方下面某位亲的评论，放到保温效果好的保温瓶中，过了12小时甚至是19小时，酸奶都是温的，不用酸奶机！不用插电，简直大赞！然后再过滤出奶清。放到冰箱冷藏，一周左右再做一次酸奶，保持活性即可。以上，我要感谢那瓶特别贵，据说无任何添加的酸奶！和那位非常机智的亲！ 2、水分多，是出膜的关键！把除酵母、油、盐混合的面团放的越久，揉手套膜越省劲省事。不用锤，不用摔！搓一搓就行！建议自己手揉一次，感觉和面包机揉、和我之前又摔又敲又剪，折腾1个小时，累的半死的感觉完全不一样。膜非常有韧性！手劲大点拉 也不怕膜破。而且也不用很认真的揉，像搓衣服一样，在案板上用大鱼际搓几下。 3、在整形的时候。一发完成，分几份搓圆，放10分钟。然后拿出一个面团，用粉拍成椭圆状，擀面杖以中间线为起点，上擀一下，下擀一下。翻面，再来一遍，然后以短头为起点自然卷成团，放10分钟，再重新来一遍。最终自然的滚成团放到吐司盒中，先放两头再放中心。注意拍成椭圆团的时候基本面团的宽度和手掌宽差不多，可以保证面团卷起后，大小差不多。面团的感觉柔柔的，泡泡的。手感很舒服就对了！ 4、以上心得都是从之前看到的所有的前辈们（已经数不清了）的菜谱、视频、心得中习得，万分感谢！！

菜谱创建时间：2015-11-30 23:11:42