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蛋黄酥的前期准备的做法
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蛋黄酥的前期准备

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手残星人小卷
参考了下厨房的很多方子,加上自己的一些小心得,成品不错,记录下来。

用料

蛋黄酥的前期准备的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪板油切小块,放一碗水,盖上锅盖,煮开,放入葱、姜、发现有透明色的猪油即可用勺子倒入到准备好的容器中,放凉后放冰箱保存。注意葱姜枯了就放新的。

步骤 2

供参考:2.1kg的猪板油,熬出的猪油量为1.3kg,由于放入了葱姜,猪油色泽为乳白且无腥味。

步骤 3

煮红豆:电高压锅内放入少量水,煮红豆,一直煮到用勺子一压豆子就烂的水平,如果掌握不好时间可多分几次,在中间过程中加入100g猪油,本次1.1kg的红豆,前后花了大约1个小时的时间。

步骤 4

粉碎:将煮好的红豆用搅拌棒打碎,细腻程度根据各人需要随意。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒糖色:不粘锅中倒少量油,放入冰糖炒糖色,糖融化后即可倒入到准备好的红豆泥中,用锅铲切拌,使得糖与红豆泥充分融合(备注:由于红豆本身甜度不一样,可根据各人口感调整用糖量)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收干:在不粘锅中倒入少量油,放入红豆泥,不停搅拌收干水分。我这次收干的程度为,手指按在红豆泥上有捏橡皮泥的手感,没有水分,红豆泥不会粘在手指上即可。注意在搅拌时,锅边与锅中间会有温差,最好采用做蛋糕切拌的手法,保证混合均匀。

步骤 7

备注:本次1.1kg红豆,最后成品红豆沙3kg,空口吃都不会有甜腻感,应该包的时候也不会差,等蛋黄酥做好放切面图。

蛋黄酥的前期准备的小贴士

熬豆沙是体力活,请注意不要枯啦

菜谱创建时间:2017-09-13 15:49:31
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