干煸鸡丝

作者： Urryyyy

小时候超喜欢吃手撕牛肉，现在自己在外面住，有时候晚上忽然嘴馋起来就超想吃手撕牛肉。但一则牛肉价格不是很便宜，二来也没烤箱，只能作罢。 有天做口水鸡，剩下了一些鸡丝没吃，因为脱水不够嫩也不能再做口水鸡了，就想随便炒炒吃了算。结果一炒发现味道还不错，竟然吃出了一点廉价的手撕牛肉口感，真是一种可怜的满足感（笑哭

用料

• 鸡胸肉 一两块，两块的话其实有点多
• 料酒
• 酱油
• 糖
• 盐
• 五香粉
• 花椒粉
• 椒盐粉
• 辣椒粉

干煸鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗干净，加料酒用水煮熟，煮柴了也无所谓，反正最后炒出来都是柴的。

步骤 2

煮熟后晾凉，手撕成鸡丝。

步骤 3

不放油，不粘锅中小火煸炒至脱水，逐渐变黄。 用普通铁锅也行，但是铁锅容易粘锅，煸一下就要加油煸了。

步骤 4

觉得鸡丝有点干了就加油继续炒，不用太多不然成品会很油，估算鸡丝都能裹一点点油的程度就行了。

步骤 5

加油炒过的鸡丝再黄一点干一点，加酱油煸炒，这一步是上色+调味的作用。

步骤 6

酱油炒匀以后加一点糖。

步骤 7

看差不多干了的时候加调味粉，我加了胡椒粉、鲜辣粉、五香粉、椒盐份、辣椒面。 要加什么调味粉按照各人口味来，不加也行，反正有酱油和盐糖调味了。但是不加就不够香，没有干煸的那个味儿了。 其实图中鸡丝的这个形态已经是我炒过头了，因为要拍照……

步骤 8

拌匀炒一炒，尝一下味道。不够咸加点盐捞一捞。 出锅～

干煸鸡丝的小贴士

1，煮鸡肉的时候可以切一点姜一起煮，去味比较好。 2，撕鸡丝的时候，撕比较细的话炒出来比较香脆，但是容易柴也容易炒过头。撕稍微粗点虽然不够香，但是口感稍微嫩一点，也不大容易炒太干。 3，其实封面图跟最后一张图是我重做了一次拍的照……炒过头的就是很黑的状态了。又黑又柴。 4，吃不完的可以丢冰箱，再要吃微波炉转一转就行了，不要转太久！不然就是吃木头了。或者再回锅炒一下，觉得太干加一点点水煮一下也行……反正随便怎么吃。 5，虽然我说它的味道类似伪·手撕牛肉，其实根本就不一样……就一个小零嘴罢了……

菜谱创建时间：2015-11-29 02:38:46