巧做起酥塔皮——法式混面做法，另附阿尔萨斯咸塔配方

作者： 猫理兰

想做起酥的塔皮？又对外面卖的材料不放心？又觉得那些包黄油的方法很麻烦？好啦，现在看这里，解决你的所有问题～方子是一个法国厨师写的，我带着半信半疑的态度做了一下，真的做出了起酥皮～…

用料

• 黄油 400g
• 面粉 500g
• 水 250ml
• 盐 5g
• 阿尔萨斯法式咸塔
• 洋葱 90g
• 培根 200g
• 牛奶 200ml
• 鸡蛋 4个
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 意大利混合香料 一小勺
• 艾蒙塔大孔芝士 150g

巧做起酥塔皮——法式混面做法，另附阿尔萨斯咸塔配方的做法步骤

步骤 1

首先要说黄油，一定不可以用软化的！要能切成方块，但手指又无法戳出一个坑的。从冷藏拿出来的应该就可以。

步骤 2

然后混合材料成一个面团，可以用厨师机，忘记拍照了，在网上找了个图，用这个搅拌桨来和面。和好的面团里黄油是一块一块的，即黄油块和面的混合物。

步骤 3

然后就像做普通的起酥皮一样，擀成大大的方形面皮，然后折三再擀，你们懂得。重复四五次～最后折起来放冷藏30分钟。拿出来擀成大大的面皮就可以做塔皮用了。

步骤 4

塔皮压重物先烤10分钟。烤塔皮的时候开始做内馅。配方的量是3～4个。

步骤 5

内馅准备： 洋葱和培根切小粒，爆香洋葱加入培根，炒至喷香出油。 鸡蛋打散加入牛奶、黑胡椒、盐、香料。 芝士擦成细丝。

步骤 6

组合：烤好的塔皮拿出来。洋葱培根铺底。倒入鸡蛋牛奶混合物。芝士撒在最上面，铺满。

步骤 7

上下火预热200，烤制20分钟，至酥皮分层～

巧做起酥塔皮——法式混面做法，另附阿尔萨斯咸塔配方的小贴士

没有艾蒙塔芝士，可以用马苏里拉。艾蒙塔臭味比较浓郁，不习惯的也可以换马苏里拉…

菜谱创建时间：2015-11-28 09:46:21