自制发芽谷物面粉Sprouted wheat flour

作者： Sunny_Kreglo

无论在健康界还是面包界，发芽谷物面包都是最新的趋势。 即使不做面包，中式面食拿发芽小麦做也是精白面粉的好替代品。 关于发芽谷物的好处，戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100427444/ 步骤图一是我买过的现成的发芽小麦粉营养表，营养价值比未发芽小麦要多。 但是价钱不便宜，680克左右8美元，像我这样经常做面食还是自制比较划算，这才琢磨着自己做这种面粉。 【基本步骤】 把去皮小麦或其他谷物浸泡发芽--烘干--磨成面粉 【基本工具】 烘干方法：日晒或脱水机或烤箱 磨面方法：手动或电动的各种类型磨面机 【烘干的几种方法】 1，日晒。 优点：最省钱。 缺点：受天气制约大（湿度、刮风、下雨、阴天）、屋子外面要有场地晒干、防止被鸟等动物捣乱。 2，烤箱低温烘干。 优点：现成的设备。 缺点：烤箱容量有限、半天到一天烘干时间费电、受热不均匀。 3，脱水机。 优点：避免上面两种方法的缺点。还可以做脱水水果、蔬菜、牛肉干、香菜、鲜花、水果卷。 缺点：机器运转有声音，类似一台电扇的声音大小、有些占地儿（大小类似一个电饭煲） 【磨面粉工具的选择】 尽量选石磨，不选金属工具磨的。 最重要的考虑因素：磨面过程中产生的温度高低。 温度稍微一高就会杀死面粉中的营养物质。 其次是：磨面速度、噪音、磨出面的粗细程度选择、清洗难易、占地大小。 找遍网络也没有一本书写关于发芽谷物磨面，网上现在的资料也很琐碎，所以这篇贴有些试验性质，会不时更新。 自用磨面机：KoMo Classic

用料

• 整粒脱壳的小麦粒（冬小麦、春小麦都可以） spelt、kamut小麦也可以
• 水

自制发芽谷物面粉Sprouted wheat flour的做法步骤

步骤 1

发芽小麦粉营养表。

步骤 2

第一天，先清洗一遍准备好的小麦粒，用水泡上，密封，室温保存，泡12到24小时。

步骤 3

第二天，倒出浸泡的水。 用清水冲洗谷物，沥干，不再加水，密封，室温保存，继续让它们发芽。 这时候已经可以闻到淡淡的清香了。 这以后的3-6小时，应该就可以看见有小尾巴从麦粒里出来，这要根据季节，室温不同自行调整。如果6小时没出小尾巴，就半天用水冲一次，继续发芽。慢的话，需要3天左右。 天气热的话要勤冲洗。

步骤 4

发芽完成的样子。只要有小白头露出来即可，不需要像发豆芽似的长得很长。

步骤 5

沥干水分，平铺在脱水机上。我用生小麦435克，松散地铺了4层。设置温度在110华氏度/43摄氏度，烘干12小时左右。

步骤 6

等完全干透后，密封冷藏保存。 烘干后发芽的小尾巴会缩回去。

步骤 7

磨面。调整好粗细度后，打开开关，放入麦粒，粉就出来了。 机器不需要清洗。

自制发芽谷物面粉Sprouted wheat flour的小贴士

1，如何判断是不是烘干透了。 a.用指甲掐，如果有留下指甲印说明还是软，没干透。 b.咬，如果咬着是劲道软烂的感觉就说明没干透。干透的咬起来是嘎嘣脆的。 c.用勺背按压。没干透的一压，就瘪的，干透的，一压就碎了。 2，刚磨出的面粉有些温热，先散散热，再密封冷藏保存1-2周。 3，脱水机的温度不要超过150华氏度/65摄氏度，否则面粉里的酶会被杀死。 4，磨面用木盆，有利于面粉散热。

菜谱创建时间：2015-11-28 03:57:33