白白芝士--椰浆里海酸奶双拼

作者： -鸡汤儿-

给室友做的生日蛋糕~十一月正好在秋天的尾巴，但是感觉南京的天气已经冷到爆炸。。 冬天的代表色必须是白色！ 契合冬天的色调一起来做一个白白的蛋糕吧^^ 顶上的装饰的食材用了正当季的苹果和栗子！ 苹果要凹成玫瑰花的造型，栗子必须用焦糖拉个丝.. 最后再撒上银珠伪装高级感.... 答应我： 玫瑰花不要像我一样做成一个5cm直径的那么大...感觉有点放不下ORZ... 栗子拉丝一定要拉长长的.... 海绵蛋糕和椰子慕斯层的配方来自三胖（略有修改）： 栗子拉丝和酸奶芝士层的配方来自饭饭（略有修改）： http://www.xiachufang.com/recipe/100402433/ 苹果玫瑰花的配方来自tracy： http://www.xiachufang.com/recipe/100580950/ 方子可做6寸一个蛋糕。 配方中，酸奶芝士的部分会多出来，单独吃也很好吃！ 我没有减量，因为想正好把250g的雀巢奶油用完。。。

用料

• #海绵蛋糕
• 蛋白 2个
• 砂糖 40g
• 蛋黄 2个
• 低粉 50g
• 杏仁粉 20g
• #椰子慕斯层
• 椰浆粉 60g
• 砂糖 20g
• 牛奶 80g
• 吉利丁片 6g
• 热水 30g
• 鲜奶油 120g
• #酸奶芝士层
• 奶油奶酪 120g
• 里海酸奶 80g
• 吉利丁片 7g
• 细砂糖 20g
• 淡奶油 130g

白白芝士--椰浆里海酸奶双拼的做法步骤

步骤 1

<begin-制作海绵蛋糕底> 烤箱预热190度。 将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。

步骤 2

放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。

步骤 3

将低筋面粉过筛，杏仁粉弄碎成团的部分，一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。

步骤 4

倒入模具中，再放入190度的烤箱中烘烤12-15分钟。注意观察，差不多表面上色，摸起来有点硬就可以了。

步骤 5

烤好后冷却，脱模，切掉最顶上蓬起来的部分不要，剩下部分分成2片。 <end-制作海绵蛋糕底>

步骤 6

<begin-制作椰子慕斯>

步骤 7

准备工作：6g吉利丁用冷水泡软，挤干水分后，放入30g热水中，搅拌溶解。 120g奶油打到八分发。

步骤 8

所有除奶油外的材料混合均匀，分2次放入打发至八分发的鲜奶油，并搅拌均匀。成品放入冰箱中冷藏！一定要冷藏，要不太稀了.. 你可以在这一步就开始组装蛋糕 <end--制作椰子慕斯>

步骤 9

<begin-制作酸奶芝士>

步骤 10

7g吉利丁用冷水泡软，挤出水分后，隔热水融化。

步骤 11

奶油奶酪加糖打发，至无颗粒。加入酸奶，淡奶油，吉利丁溶液，继续打发至浓稠。不够浓稠就放冰箱冷却一下。 <end--酸奶芝士>

步骤 12

开始组装啦，一层海绵蛋糕，一层芝士，一层海绵蛋糕（这片夹心需要切小一点，要不慕斯流不下去，蛋糕周围就不好看啦），一层慕斯。就可以啦。芝士和慕斯顺序随便，反正都是白的也看不粗来。你还可以夹一些草莓进去，就像法式草莓蛋糕一样！

菜谱创建时间：2015-11-27 22:57:44