蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)

作者： feifei_霏霏

法文：Mont-Blanc 使用栗子泥制作的法国糕点。 名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色。现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的。在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

用料

• 黑糖费南雪蛋糕(5cm圆模5个) 材料
• 蛋清 30克
• 杏仁粉 30克
• 无盐黄油 30克
• 粉末状黑糖 10克
• 低筋面粉 8克
• 蜂蜜 8克
• 黑糖奶油 材料
• 动物性奶油 100克
• 粉末状黑糖 7克
• 栗子奶油 材料
• 纯栗子泥 200克
• 糖水（砂糖：水 = 2:1） 10克
• 朗姆酒 5克
• 无盐黄油 25克
• 糖水栗子 5粒

蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)的做法步骤

步骤 1

栗子奶油做法 1. 栗子泥和软化好的黄油充分搅拌至发白 2. 慢慢加入糖水搅拌至柔滑的奶油状 3. 加入朗姆酒搅拌均匀即可

步骤 2

黑糖奶油 动物性奶油加黑糖打发至9分后放冰箱备用

步骤 3

1. 蛋清，蜂蜜用打蛋器搅拌均匀，无需打发 2. 一次性加入黑糖，杏仁粉搅拌均匀 3. 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀 4. 黄油放入小锅中，中火加热至颜色变成焦糖色离火，准备个小碗里放冰水，再把装有黄油的小碗放上面待凉

步骤 4

5. 将放凉的黄油倒入面糊中搅拌均匀 6. 预热烤箱180度，将面糊装入模具中，放入预热好的烤箱中下层，烤13～15分钟 7. 出炉的蛋糕放凉后挤上黑糖奶油，放一粒栗子 8. 再挤上一层黑糖奶油

步骤 5

9. 最后用蒙布朗花嘴挤上栗子奶油即可

步骤 6

蒙布朗成品图

蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)的小贴士

*栗子奶油做好后最好用滤网再过一遍，这样更细腻容易挤 *朗姆酒没有可不加

菜谱创建时间：2015-11-26 22:21:51