木材面包&石头面包

作者： 饮小酒

此配方摘自：唐唐烘焙屋。 这个面包和传统的面包不一样，它的口感偏硬，但却是入口即化的，有着浓浓的奶香,越吃越香。看来看去还是觉得木材面包比较漂亮，就是胖了点。石头面包长得更胖，看上去像馒头,不过口感可又馒头好多了哈。香香的面包再配上一杯香浓的咖啡，接下来的时光，嘿嘿，自己去想像吧！

用料

• 老面的材料:
• 高粉 115g
• 低粉 20g
• 酵母 2g
• 黄油 15g
• 糖 27g
• 盐 2g
• 吉士粉(可以用等量奶粉代替) 8g
• 蛋 15g
• 水 60g
• 材料：
• 老面 270g
• 高粉190克 190g
• 牛奶 30g
• 全蛋液 20g
• 奶油 30g
• 糖 40g
• 盐 1.5g

木材面包&石头面包的做法步骤

步骤 1

老面的做法： 　　 　　1.将所有材料放在一起，揉成团，直至可以把面团拉出薄膜且不易断裂为止.(揉到这一步不是普通的难，所以最好是用面包机操作啦。)

步骤 2

　2.在盆子里摸上一层薄油，把面团放入，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵18个小时至两倍大,手指沾点面粉，戳洞不回缩，那就是发酵好了。

步骤 3

3.将冷藏发酵好的老面从冰箱里取出，放室内回温一小时，然后把所有材料放在一起，揉成团，直至可以把面团拉出薄膜且不易断裂为止。（手工揉面揉至少揉到表面光滑）

步骤 4

4.将面团分成两份，其中一份擀成厚为0.5厘米左右的长方形，再卷成条状，搓匀。

步骤 5

4.将面团分成两份，其中一份擀成厚为0.5厘米左右的长方形，再卷成条状，搓匀。

步骤 6

5.用刀切成小块，放入烤盘，发酵至两倍大，烤前表面刷上淡奶。然后放入烤箱150度20分钟左右,这就是石头面包了。

步骤 7

6.木材面包：把另一份面团擀成1.5厘米厚的长方形，切成长条，发酵至两倍大。

步骤 8

6.烤前刷鸡蛋液再用叉子在表面划出花纹，150度20分钟，表面金黄即可出炉。

步骤 9

介绍下发酵的方法： 第一次发酵，除了我说的冷藏发酵法以外，还可以在锅里加热水，然后把面团盖上保鲜膜，放进去发酵。 第二次发酵：烤箱预热至100度，然后断电，烤箱里放一碗热水，把面胚放进去，如果水凉了就换一碗热的，现在天还有点凉，发酵时间会比较长，所以一定要有耐心.

菜谱创建时间：2015-11-26 22:14:13