椰香菠萝挞

作者： 长发妞

寒冷冬日里，来一道充满南洋风情的甜点来改善一下心情吧。 本菜谱用量适用于直径18cm的圆形模具。

用料

• 挞皮
• 面粉 100克
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 杏仁粉 8克
• 盐 1克
• 鸡蛋 20克
• 馅料
• 黄油 40克
• 白砂糖 40克
• 杏仁粉 20克
• 椰丝 20克
• 鸡蛋 40克
• 菠萝 6片
• 装饰部分
• 椰丝 50克
• 杏子果酱 50克

椰香菠萝挞的做法步骤

步骤 1

面粉，糖粉，杏仁粉，盐混合后过筛，黄油切成1cm 左右小块。

步骤 2

将黄油加入到干粉中，用双手揉搓直至呈现沙粒状。

步骤 3

加入鸡蛋液，用手指慢慢由内向外画圈，将所有干料粘合起来。因为加入的鸡蛋液量很少，是为了保证挞皮脆脆的口感。所以请耐心的混合直到没有干料剩下。

步骤 4

将面团用保鲜膜裹起来放在冰箱中冷藏至少30分钟。

步骤 5

冷藏好的面团取出，擀至2mm左右的厚度。

步骤 6

挞皮塑形，用小刀切掉多余的部分，叉子插孔。塑形好的挞皮放入冰箱中冷藏至少15分钟。

步骤 7

馅料部分的制作：将黄油在室温中软化后，用刮刀打发至膏状。

步骤 8

加入白砂糖混合均匀

步骤 9

加入椰丝和杏仁粉混合均匀。

步骤 10

加入鸡蛋液混合均匀，馅料的部分就完成了。

步骤 11

取出冷藏好的挞皮，填充馅料，抹匀。

步骤 12

将罐头菠萝沥干水份，切成小块备用。

步骤 13

菠萝均匀的摆到模具中，烤箱预热190摄氏度。

步骤 14

190摄氏度，烘烤45分钟。（到挞皮均匀上色为止）

步骤 15

镜面果胶的制作：将杏子果酱和少量的水在锅中加热。

步骤 16

用滤网过滤掉固体颗粒。

步骤 17

用刷子为成品上色，一是为了让挞看起来更诱人，同时也能延长其保持时间。

步骤 18

椰丝在150摄氏度的烤箱中烤至上色为止。（大约5-10分钟）

步骤 19

均匀的洒在挞上，拿掉多余的。

步骤 20

简单又美味的一道甜点就完成啦！

菜谱创建时间：2015-11-26 20:21:57