蛋糕卷（薄款）

作者： 偶遇小姐

蛋糕卷，一直都被做成胖胖圆润的造型。今天做一款口感外表酥脆，中间质感，里面自制酱的独特味道哦。喜欢的小伙伴可以尝试一下哈~~

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 40g
• 黄油 40g
• 幼砂糖 60g
• 香精草 3滴

蛋糕卷（薄款）的做法步骤

步骤 1

将所有材料备好，并称出每样食材的重量

步骤 2

将黄油隔水融化（此时的温度稍高，适当的降到温状）

步骤 3

将蛋黄和蛋清分开（4个蛋清，5个蛋黄）

步骤 4

将分开的蛋黄加入20g糖，再加入香草精，然后使用打蛋器打发至浓稠。颜色变淡，体积变膨胀

步骤 5

将分开的蛋清加入40g糖

步骤 6

然后打发至鸡尾状（立起来掉不下去即可），可以拉起来大概3-5CM的小尾巴

步骤 7

将步骤6加入步骤4， （尽量分次加入，以免搅拌不匀，我分了3次加入）。每次搅拌的方式是用刮板朝上向下的方向，力道和时间要一样

步骤 8

将面粉过筛，依次（分次）加入步骤7，多次搅拌。然后加入已经温状的步骤2加入，搅拌均匀即可

步骤 9

将烤盘内抹少量黄油。然后将蛋糕液体倒入模具抹平，放入烤箱即可。烤好后取出并趁热倒扣在油纸后，涂抹果酱即可（我用的是自己做的山楂酱，酸酸甜甜哦）

步骤 10

最后卷起来切块就可以吃啦

蛋糕卷（薄款）的小贴士

1. 待黄油加热后，既可以打开烤箱预热了 2. 烤箱温度是上管200°，下管180°。12分钟左右。这样做出来外面比较酥脆，中间很好有质感 3. 步骤7很重要，时间间隔久，做出来会比较塌，如果时间太快不一样，做出来会比较瓷实。如果力道大，做出来会比较厚重 4.不建议幼砂糖变成蜂蜜，这样烤出来的蛋糕卷颜色会重哦

菜谱创建时间：2015-11-26 19:46:41