自制奶油奶酪

作者： ❤micropanda宝贝❤

在自制奶酪前，我们先普及一下关于奶酪的小知识： 奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 从上述那段文字可以得出简易版的奶酪= 酸奶过滤乳清的固体物 自制，大家肯定很感兴趣，但是我可以负责的说，如果你希望自制的奶酪达到商业成品的奶酪口感，那我觉得你还是不要浪费这个时间和精力，毕竟自己制作的奶酪没法完全脱水也没有增加口感的添加剂，因为工业都是有专业的重物挤压脱水的，而且含有一些凝固剂在内，所以不要拿自制的和工业的来比较！ 啰嗦一大堆，最后也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！

用料

• 自制老酸奶用料
• 纯牛奶 1000ml
• 酸奶菌粉 2克（2小包）
• 自制奶酪用料
• 自制老酸奶或者超市买的老酸奶 1000ml
• 纱布 一块
• 过滤容器（面粉筛，镂空的篮子也行） 1个

自制奶油奶酪的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

自制老酸奶注意要点： 1.装牛奶的容器和搅拌菌粉的容器一定要无生水无油无洗洁剂的。 2.最好用保质期为几天的新鲜牛奶制作，进口的盒装牛奶做出来的厚度要差一些。 3.装酸奶原料的容器要用开水消毒过冷却后再使用。 4.自制老酸奶不要加糖。

步骤 3

自制老酸奶步骤： 1.将三分之一的牛奶倒入容器中，然后倒入2克菌粉，搅拌到菌粉完全融化即可。 2.将剩余的牛奶全部倒入容器中，轻轻搅拌几下即可，如果牛奶有浮沫请用勺子将浮沫去除。 3.将容器放置在酸奶机或者烤箱或者面包机内，进行发酵，发酵时间为8-9个小时，老酸奶即可完成！

步骤 4

自制乳酪步骤及要点： 1.尽量用很厚实的酸奶来制作，自制的老酸奶或者超市买的老酸奶都行。 2.过滤时间越长，压的重物越重乳清过滤的越是透彻。 3.如果是夏天制作奶酪，请放入冰箱内进行过滤步骤。

步骤 5

准备一个过滤酸奶的容器。这个容器可以是网筛 也可以是蒸锅的蒸格 或者可以用镂空有洞眼的篮子都可以反正让乳清有地方可以流下就行。

步骤 6

将纱布平铺在容器内倒入我们自制好的老酸奶，然后用绳子将纱布扎起来，放置在容器内，下面放一个接乳清的容器，让酸奶静置12-24小时左右后，找一个重物压在包有酸奶的纱布上压制24小时左右。压制到几乎挤不出乳清即可！

步骤 7

如果家里有空奶粉罐或者有很高的大口的瓶子，也可以将筷子穿入扎纱布的绳子悬挂24小时，然后再用重物压制24小时。

步骤 8

上述是最简易最低热量的奶酪制作方法，如果你喜欢奶酪口感更好些的话，在我们制作老酸奶的时候，用500ml牛奶+500ml淡奶油来制作老酸奶，自制出来的奶酪口感要比纯牛奶的好一些。

步骤 9

自制好的奶酪，在冰箱冷藏室内最多放置1个星期（密封状态），所以不建议大家不要一次做的太多以免变质。 用自制的奶酪制作轻乳酪等甜品蛋糕时候，方子内的液体至少要减10克左右来平衡。比如方子内奶油奶酪用量是125克，淡奶油是100克的话，那你用125克的自制奶酪时候，淡奶油用85-90克就可以了！

自制奶油奶酪的小贴士

1.装自制的奶酪的容器也要无生水无油的容器！ 2.悬挂时间和压制时间自己都可以调整的，具体可以看自己的酸奶状态和自己的操作时间，理想的过滤时间是48小时。 3.成品奶酪的份量根据脱水的多少是不固定的～基本是1000ml酸奶过滤出450克奶酪！

菜谱创建时间：2015-11-26 14:02:22