超级省时间上班族也爱的超软面包机吐司（柏翠8990面包机）

作者： ❤micropanda宝贝❤

方子我添加了小视频，所以大家打开观看的时候需要耐心等待视频的缓冲！！ 只需要一次发酵的土司，没想到也能拉丝，出乎我对土司的认识，作为上班族，能遇上这样的土司真的是无憾了！！ 我的面包机是柏翠8990型号，所以揉面程序在菜单中叫imix程序，如果你的面包机不是同个品牌可以使用和面程序！ 啰嗦一大堆，最后也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！

用料

• 新良高筋粉 260克
• 去壳鸡蛋一只 50克
• 牛奶 110克-120克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 耐高糖酵母 3克

超级省时间上班族也爱的超软面包机吐司（柏翠8990面包机）的做法步骤

步骤 1

由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！

步骤 2

请将面包桶中间的搅拌页片装好，千万不要把叶片装反了，会刮坏内部涂层的！！！

步骤 3

（此步骤是给用植物油制作的同学，需要用黄油制作的，请忽略，直接操作下一个步骤） 将20克植物油倒入面包桶内 注意事项： 植物油可以用玉米油，葵花籽油等无味的油都可以，我图片中是用了椰子油 如果需要用黄油制作的同学请直接跳过此步骤！！！

步骤 4

将鸡蛋+水（或者牛奶）+糖+盐 倒入面包桶内

步骤 5

加入面包粉（高筋粉）

步骤 6

加入耐高糖酵母！ 关于酵母的注意事项： 1.制作面包请用耐高糖酵母，普通做馒头的高活性酵母活性不够，对面包的发酵有影响！！ 2.请用图片中的1ml量勺称取酵母，平平1小勺就是1克，不要高于勺子，和勺子持平就好！！千万不要直接用电子秤，因为酵母很轻量少，电子秤的反应不会那么灵敏，说不定等你电子反应出读数了，酵母实际分量已经超过方子所需要用到的量！！ 3.酵母开封后，请密封后冰箱冷冻保存！！！不要怀疑，就是放在结冰块的那层，不要担心酵母会冻坏。酵母在冷冻下依旧是粉状，使用前也不需要解冻，直接从冰箱取出就可以了！！（酵母存放在室温会发酵，所以必须冷冻不让它动，才可以保持它日后在我们面包的发酵）

步骤 7

使用揉面程序，将面团揉20分钟，在揉面面过程有些粘在桶壁上的面团，用刮刀刮下来！ 注意事项： 1.室温超过20度，请将面包机开盖揉，不要盖面包机盖子，不要盖面包机盖子，不要盖面包机盖子！！重要的事情说三遍！！！！ 2.刚刚开始揉的面团有可能会很粘手，不成型，请不要随意加粉，因为此时面团还没有完全吸收掉液体！

步骤 8

视频中的状态，是揉面5分钟状态，面团粘手，而且怎么弄，面团总残留在手指上

步骤 9

20分钟揉面结束后，盖上面包机的盖子，什么程序都不要选，就让面团安安静静静置5-10分钟

步骤 10

用植物油制作的同学请忽略此步骤，进行下一步操作即可 需要用黄油制作的同学请在第一次20分钟揉面结束后，加入软化的黄油！！！

步骤 11

黄油是软化，不是融化成液体，什么叫软化？软化就是用手指轻轻按压下去有一个坑，就是软化好了！ 软化到我视频状态即可

步骤 12

再次使用揉面程序，揉面20分钟！揉至面团完全阶段（即有出膜状态）！ 注意事项： 室温超过20度，请将面包机开盖揉，不要盖面包机盖子，不要盖面包机盖子，不要盖面包机盖子！！重要的事情说三遍！！！！

步骤 13

2次20分钟揉面后的面团，应该是表面光滑有光泽！然后微微有点粘手！！但是轻轻一弄，手指上残留的面团可以弄干净！！可以参考我视频中的状态！！

步骤 14

关于手套膜，我个人觉得没必要去追求！但是也不是说不追求膜，有点厚度的膜其实也能让面包拉丝！我们应该追求一个有弹力的面团，因为有弹力空间它才会更好的支撑起一个面包！！新手不会掌握的话，达到我视频中的膜就可以了！ 检查膜的方法，用剪刀剪一小块面团下来，用2个手单独抻开面团，不会的同学也可以看视频手势！！

步骤 15

将面团均分成三份，滚圆，表面轻轻滚上一层面粉，盖上保鲜膜 ，静置10分钟（时间不充裕的松弛也可以省略）

步骤 16

将每份面团擀长，然后由上向下卷紧！ 注意事项： 擀卷的时候会有点粘案板，所以面团 擀面杖 还有操作台面都可以微微撒些粉防止粘

步骤 17

启动发酵程序，发酵1小时20分钟左右，发酵到面团顶部离开面包桶顶部边缘约2cm的地方即可。 注意事项： 1.有些面包机没有单独发酵程序，可以用菜单：酸奶发酵代替 2.发酵时间：发酵时间严格意义上是没确切的时间，因为不同环境 不同季节所需要的时间不同，方子的里时间只是参考，大家以面团和面包桶的距离为准

步骤 18

发酵结束后，在面团的表面轻轻刷上蛋液和撒上芝麻，启动烘烤程序，烧色选浅色，时间40分钟！

步骤 19

时间到后，立即脱模！放置到不烫手装袋子！ 注意事项： 1.千万不能放在面包机内保温再脱模，否则土司容易收腰，塌陷 2.刚刚出炉的面包外壳是硬硬的，干干的，所以请各位把面包放在室温晾到不烫手就装袋子密封，因为余温会让袋子形成水汽，水汽可以软化面包外壳，面包皮才会软软的！

步骤 20

关于面包的颜色问题： 1.面包机分双管面包机和单管面包机，双管面包机就是你的面包机里有2根灰色的加热管，单管就是1根灰色的加热管。 2.单管的面包机上色不均匀，而且颜色容易深，面包皮厚 3.面包桶的材质也是影响颜色的原因，面包桶是铸铁材质的会颜色比较漂亮，而且面包皮比较薄。不过大多数300-400元左右的面包机面包桶都不是铸铁的，所以很多人说为什么烤的颜色没我的漂亮或者比我的深。 总结内部组织图参考，柏翠8990型号的压铸桶烤的面包皮真的很薄！（单管面包机烤的皮最厚，双管不是压铸桶的其次，所以面包桶真的很重要）

步骤 21

拉丝程度参考

步骤 22

面包热的时候撕开才会有一丝丝状态！！！

步骤 23

关于土司切片： 1.热的土司是切不了的，因为太软了 2.土司切片要用锯齿刀，不能用菜刀，准确来说土司切片是刀来回锯的，并非是由上向下压切的方式！

超级省时间上班族也爱的超软面包机吐司（柏翠8990面包机）的小贴士

制作过程中有2次松弛的步骤，我个人希望大家不要省略，除非时间真的不充裕！松弛能让面包组织更柔软！

菜谱创建时间：2015-07-12 13:26:26